内酯豆腐好还是绢豆腐好

南豆腐，又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，用石膏做豆腐。是比较常见的。即在豆浆中加入石膏液，使豆浆凝固成豆腐，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。这种豆腐通常南方制作的多，又被称为南豆腐。

绢豆腐，一词来源日本，日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。

绢豆腐是指质地细腻的豆腐。通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，即在豆浆中加入葡萄糖内酯酸，使豆浆凝固成豆腐，也被称为内酯豆腐。

南豆腐和娟豆腐都是很软嫩的豆腐，含水量较高，他们的区别在于所使用的凝固剂不同，一个是石膏液，一个是葡萄糖内酯酸。

内酯豆腐和绢豆腐区别图片

原料不同。内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，日本市场产的绢豆腐使用混合凝固剂，一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成。口感不同，内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，略有酸味。绢豆腐质地细腻，口感比内酯豆腐好。

内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，改变用卤水点豆腐的传统制作方法，减少蛋白质流失，提高豆腐的保水率，豆腐量多出近1倍。

绢豆腐是指质地细腻的豆腐，有两种生产方法，一种是在豆浆中加入凝固剂，且升温凝固成豆腐，分切装盒再进行杀菌处理。

另一种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，再进行80-90度加热凝固和杀菌处理。