需要放粉米粉。糯米粉有一定的黏性，可以让肉泥全部粘在一起，而鸡蛋清可以起到嫩肉的作用。把它们一起放进肉泥中，然后再按照同一个方向搅拌上劲就可以了。加了淀粉的肉圆子虽然很嫩但是并不好吃。

猪肉洗净后放在水中浸泡20分钟，然后剁成肉泥备用，取一个鸡蛋清放入碗中用筷子打散，打好的蛋清和10克糯米粉一起倒进肉泥中，再放入1克盐和一克鸡精，按顺时针方向搅拌至上劲，最后把肉末搓成一个个的肉圆子。锅中倒适量水烧开，然后放入肉圆子，煮到肉圆子漂起后，再把洗好的青菜放进去略微烫熟就可以关火了，出锅时放入2克盐和1克鸡精调味就可以了。

做肉圆子的猪肉需要提前浸泡出血水，剁成肉馅，自己剁的肉末纤维比较顺，做出来的肉圆子口感好。鸡蛋清要打至流水状，没有块状即可。肉圆子一定要开水下锅，切不可冷水下锅哦。