花甲是比较常见的一种食物，它的做法比较多，可以蒸着吃，可以烤着吃，还可以炒着吃等。炒花甲的做法比较多，一般都是需要提前焯水的，大概用热水烫三到五分钟就可以了，不需要太长时间，以免影响味道和口感。

花甲焯水有什么好处

1.易于清洁

花甲受热后，蛋白质变性使花甲无法紧密闭合。花朵的外壳打开，可以很容易地清除花甲中的沉淀物，使花甲更干净。

2.刻板印象

未焯水的花甲在煎炸过程中容易受热不均匀，壳肉分离或肉很松散不诚实。焯水后，可以促进花甲形成完整的形状。

3.定型

焯水后，花甲需要冷水。来自冷水的花甲会更有弹性，使花甲味道更好。

4.灭菌

花甲的生活环境决定了花甲会含有一定的细菌。焯水后，可以减少花甲中的细菌，延长保质期。

花甲不能和什么一起吃

1、花甲不宜与含水杨酸的食物一起食用：花甲含有多种蛋白质，可与含水杨酸的食物一同食用。水杨酸会使蛋白质凝结成不溶性化合物，破坏蛋白质的消化和吸收。

2、花甲不宜与含有盐酸的食物一起食用：花甲含有多种钙元素，而含有盐酸的食品，如西兰花，含有大量盐酸成分。如果一起服用，它们会转化为草酸钙沉淀，容易引起腹泻、腹痛等症状。

3、花甲不宜与寒性食物一起食用：花甲属于寒食。如果与冷食一起食用，会使身体的寒性加倍，对肠胃功能有一定的有害影响。