春节，是我们一年中最重要的传统节日之一，也是人们把酒言欢，庆团圆的好日子，因此过年这几天，各家的食物无比丰盛，特别是正月里，亲戚串门来拜年，喝酒自然少不了，为招待好客人，鸡鸭鱼肉各种富足的菜肴都要尽摆满桌，而大鱼大肉吃多了难免油腻，要顿顿这么吃，就很容易生内火，这时候餐桌上能搭配几道“泻火醒酒”的凉菜，不仅清爽可口，还开胃解腻，那真是太好了。下面就为大家推荐10道凉菜，健康美味，适合春节期间喝酒摆上桌，道道简单又省事，用它们喝酒可比荤菜要抢手，过年待客记得备上了，有爱吃的就收藏好吧。

一，芹叶拌杏仁

材料：熟白杏仁200克，芹菜叶300克，蒜末，干辣椒各适量。

凉拌杏仁的做法（凉拌杏仁黄瓜的做法）

用味料：香醋，鸡精，香油，白糖，盐，油。

1，芹菜叶洗净，放滚水里烫20秒捞出，挤干水分切成小段。

2，将芹菜叶，杏仁装盆里，加鸡精1勺，香醋2勺，白糖1勺，香油1勺，适量盐搅匀。

3，烧热油，下适量蒜末和干辣椒小火炸香，然后浇在菜里，搅匀装盘即可。

二，姜泥拌皮蛋

材料：皮蛋4个，嫩姜1块，西兰花1小朵。

调味料：生抽，醋，白糖，香油，味精，盐。

1，皮蛋去壳洗净，用线绳子割成4瓣，割好先摆入盘子里。

2，把姜捣成姜泥，加生抽3勺，醋6勺，白糖1勺，香油1勺，味精半勺，盐调成姜泥汁。

3，调好的汁倒在盘里，姜泥放在皮蛋黄上，西兰花煮熟进行点缀一下，这道菜就可以上桌了。

三，荆芥凉粉

材料：凉粉300克，荆芥叶30克，葱末，蒜末，芝麻各适量。

调味料：陈醋，生抽，香油，花椒粉，辣椒油，盐。

1，凉粉用水冲一下，沥干切成长条，荆芥叶洗净切段，切好把这两样装盘。

2，葱末，蒜末，生抽5勺，陈醋5勺，香油1勺，花椒粉1勺，盐倒入碗里做成调味汁。

3，盘子里倒入调味汁，放点辣椒油，撒上芝麻，吃的时候拌一拌就可以了。

四，盐水猪肝

材料：鲜猪肝400克，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，干辣椒，葱段，姜片各适量。

调味料：黄酒，盐。

1，鲜猪肝放冷水里泡一上午，泡到颜色发白，捞出清洗干净。

2，猪肝冷水下锅大火煮开，撇净血沫，转小火慢慢煮到变熟，捞出备用。

3，锅里添水，放花椒15粒，八角2个，香叶2片，桂皮1片，小茴香20粒，辣椒，葱段，姜片煮开，小火煮15分钟。

4，放猪肝，黄酒50克，适量盐，接着煮3分钟关火，将猪肝在料水里泡2个小时以上入味，吃的时候取出切片装盘就行。

五，凉拌茼蒿

材料：茼蒿500克，蒜，小米椒，芝麻，熟花生各适量。

调味料：生抽，陈醋，白糖，鸡精，香油，盐。

1，茼蒿去根洗净，切长段，小米椒切块，大蒜切末，花生压碎。

2，烧沸水，将茼蒿放入水中汆烫3分钟，捞出过一遍凉开水挤干水分，装盆里。

3，小米椒和蒜末拌匀，加生抽3勺，陈醋5勺，白糖1勺，鸡精1勺，香油1勺，盐，芝麻和花生调成汁，浇在茼蒿里拌匀即可。

六，拌秋葵

材料：秋葵300克，红菜椒50克，蒜末，芝麻各适量。

调味料：蚝油，生抽，橄榄油，白糖，盐。

1，秋葵洗净切块，投入沸水中，加少许盐和油焯熟，捞出过冷水防止脱色。

2，秋葵沥干，把蚝油2勺，生抽4勺，橄榄油1勺，白糖1勺，蒜末和芝麻调成汁。

3，红彩椒切丝和秋葵拌匀，倒入调好的汁搅一搅，装盘就可以了。

七，麻酱豇豆

材料：豇豆350克，芝麻酱5勺，蒜末，芝麻各适量。

调味料：生抽，香醋，香油，白糖，盐和油。

1，豇豆洗净整段下锅，放少许油和盐，焯熟捞出过一遍凉水，去掉两头再切成豇豆段。

2，芝麻酱用凉开水调成芝麻糊，加蒜末，香油1勺，香醋6勺，白糖1勺，生抽4勺，调匀。

3，把豇豆段装盘，调好的芝麻酱汁倒入盘子里，这道菜就做好了。

?八，石花菜拌黄瓜丝

材料：石花菜50克，黄瓜200克，薏米50克，胡萝卜20克，姜末适量。

调味料：鸡精，香油，盐。

1，薏米和石花菜用冷水提前泡软，黄瓜和胡萝卜洗净分别切丝。

2，烧开水，先放入石花菜焯熟捞出切成段，再下薏米煮到变熟。

3，黄瓜丝，石花菜，薏米，胡萝卜丝放盆中，加鸡精1勺，香油1勺，盐和姜末搅匀即可。

九，姜汁菠菜

材料：菠菜500克，姜30克，枸杞适量。

调味料：生抽，鸡精，陈醋，盐。

1，菠菜去根洗净，放入沸水里焯熟，焯的时候放少许盐和油，焯好沥干水分。

2，把姜去皮放碗里，捣成姜泥，再用温水冲开，做成姜汁，枸杞温水泡软。

3，生抽4勺，鸡精1勺，陈醋2勺，少许盐调匀，倒入菠菜里面再放入枸杞给它拌匀。

4，拌好的菠菜装进圆形碗里，倒扣在盘子里，上面放一点姜末即可上桌。

??十，凉拌木耳

材料：木耳20克，嫩芹菜杆50克，小米椒，香葱末，蒜末各适量。

调味料：香醋，生抽，白糖，香油，盐，油。

1，木耳泡发，去根洗净撕小朵片，嫩芹杆洗净切成段，小米椒切块。

2，把醋5勺，生抽3勺，白糖1勺，香油1勺，盐调成汁，芹菜段和小米椒装碗里放盐腌制10分钟。

3，黑木耳倒入烧开的沸水里焯熟，捞出晾凉，接着和芹菜段装盆里，放小米椒，蒜末，香葱末。

4，烧热油至油温7成热以上关火，把热油浇在香葱末，蒜末，小米椒上激出香味，最后拌匀即可。

梁实秋曾言：“吃是过年的主要节目”。因此过年的餐桌十分丰盛，免不了要喝酒，而这10道凉菜，只需备好食材，每一道做起来花个几分钟就能上桌，不仅泻火，对醒酒也有帮助，让身体更舒服，喜欢的话就收好了，祝大家春节吃好喝好，过个欢乐年。