怎么勾芡水淀粉技巧

将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。

水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

扩展资料

淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

淀粉放入冷水搅拌后, 倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠。

勾芡用淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。