大皖新闻讯从18岁到如今，作为怀远县沙沟人的孙信亮，在蚌埠市南山路开办了“阿亮龙虾”摊后，辗转三地，“我烧了40年的虾，现在一心就想着让大家多认可这个”。5月8日，在蚌埠市蚌山区阿亮龙虾店前，孙信亮（人称“阿亮”）向大皖新闻记者讲述着他与小龙虾的不解之缘。

与虾结缘：从水果摊到蚂虾街首批商户

因小儿麻痹症行动不便的阿亮，1986年在蚌山区南山路摆水果摊时，敏锐捕捉到卤蚂虾的商机。“当时这里做卤菜生意的石顺利，卖了卤虾后，会送给顾客几只卤水卤制的小龙虾，不料，这种小龙虾却在夏天开始火爆，作为赠送的小龙虾成了香饽饽。”看到商机后，他果断转型，成为了蚂虾街最早经营龙虾的商户之一。

阿亮回忆，早期蚌埠市怀远县小龙虾资源丰富，“由于市场需求不大，农户当时好多是用来当饲料，所以，在当地的河里，随便捞都是一两多或者二两重的‘超大款’龙虾，搁现在可都是精品虾。”

行业见证：从“三巨头”到一人坚守

在蚌埠虾界，“三巨头”的故事堪称传奇：1979年入行的石顺利、1986年创业的阿亮、1994年首创十三香口味的吴孝怀，共同推动蚂虾街走向辉煌。

据记载，1998年是蚂虾街的鼎盛时期，每晚食客人数能达到2万人，成为安徽省最大的小龙虾集散地和消费市场。当时，不足百米的街巷，有60余户商家，每日销售超过5吨龙虾，日客流量万余人次，至少为1500余名创业者提供了就业机会。

随着时代的变迁，石顺利赴沪，吴孝怀离世，唯有阿亮仍在坚守。谈及2001年盱眙首届龙虾节还曾邀请三人出席的往事，他不禁感慨：“当年他们来学手艺，如今蚌埠风头被抢，心里不是滋味。”

味道传承：创新与坚守中的“老蚌埠味”

“做虾关键在品质”，阿亮坚持选用6~8钱的饱满小龙虾，确保卤虾“壳薄色亮、虾黄肥美”。如今市场口味多元，油爆、蒜蓉、麻辣等层出不穷，但他始终专注卤水虾：“这是蚌埠的根，1997年最辉煌的时候，一晚上，他的摊位卖过2吨虾。40年来卖出了3600吨蚂虾，这个销量就是大家的认可呀。”

在阿亮看来，如今小龙虾烧法的层出不穷，代表着创新与传承并不矛盾。“多样化是进步，但我的这份经典味道不能丢。”

5月7日晚，大皖新闻记者来到“蚂虾街”看到，如今的虾街虽不复当年盛况，但仍有“老味道”在延续。油爆虾、十三香等多口味的摊位招牌依旧闪亮，虾街的更多同行者也在默默耕耘，用自己的方式传承着蚌埠虾街老味道。

“虾王”愿景：让“嘬虾”成为蚌埠封面

历经蚂虾街拆迁、朝阳路续租，如今阿亮龙虾新店落户奋勇街与体育路交口。褪色的“正宗虾王阿亮”的红色横旗见证着40年的坚守，他每日践行“虾壳不落地、经营不扰民”的承诺，守护着这里蚌埠夜市口碑。

采访中，面对大皖新闻记者，阿亮眼神坚定：“就想让蚌埠龙虾走得更远，成为城市封面。这口有烟火气的卤虾，该让更多人尝尝。”从摆地摊到创品牌，这位“虾王”用半生书写着一座城市与小龙虾的味觉传奇。或许正如他所言：“蚌埠是全国第一个吃小龙虾的城市，这张名片，我们该擦的更亮。”

大皖新闻记者李勇通讯员曹欣如