为什么炒菜的肉不用焯水

想吃红烧肉，肯定得选“精品”五花肉来炖，这是被大家所公认的，除了配米饭以外，用它来做肉夹馍吃，也是备受人们欢迎和追捧的！

红烧肉具有肥而不腻、松软适口、入口即化等特点，正常情况下单独用五花肉来烹调就特别的香，人们还会把它和土豆、干豇豆或者鹌鹑蛋等食材一起烧着吃，吃起来另有一番滋味，同时兼顾营养和美味。

根据地方的饮食习惯和生活习惯的差异，某些地区的人，会将事先买回来的五花肉，把它放在火上烤焦后再切成块，他们认为猪毛去除干净后，吃起来不会感到恶心。

做红烧肉时，肉块究竟该不该焯水？就得视情况而定，总的说来，散养的土猪肉不用下过焯水，焯完水后，肉会失去特有的香味，而饲养的猪就不得省略，因为它的肉腥味全部包含在血沫中，腥气味较重，以上是饭店的厨师们，长年实践总结出来的经验

猪肉可以不焯水直接炒吗窍门

可以，猪肉焯水是为了去除腥味。焯水可以排出大部分肉类中的血，去除腥味，使食材更加新鲜美味，也可以缩短正式做菜所需耗费的时间，提高做菜速度及效率，且做出的食物会更加美味。

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉，猪肉中的抗生素是牛肉的5倍。

同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏，优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。