煎牛排一定要用黄油吗

核桃油并不是很适合煎牛排，最好换一种油比较好。

家里做牛排可以用一下几种油:

1、首选黄油，用黄油对于新手来说难度低，能把握好火候，煎出来的牛排很嫩。

2、其次低脂橄榄油，橄榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多橄榄油营养。

3、然后是葡萄籽油，因为耐高温之外还没有任何本身的味道不会抢了牛排的香味。

4、花生油，耐高温。

煎牛排没有黄油怎么办视频

煎牛排没有黄油时，可以用食用油或者橄榄油代替。只不过用食用油来煎牛排需要熟练掌控火候，否则很容易把牛排煎老，用食用油煎出来的牛排味道也不及用黄油或者橄榄油煎的味道好。用黄油煎牛排对新手比较友好，不容易煎焦，煎出来的牛排也比较嫩。

煎牛排前先用纸巾吸走牛肉表面的水分，然后不断拍打、用针扎刺，可以保持肉质的鲜嫩。

煎牛排时事先将平底锅预热，烧至高温，牛肉入锅时便能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样的牛排才会鲜嫩多汁。

在煎制的过程中不要切开牛排看他的成熟度，可以根据肉质的硬度来辨别牛排的老嫩。用叉子按压一下，肉质越硬就越熟、越软就越生。