香菇三鲜饺子的做法

菌菇三鲜馅饺子

主料

杏鲍菇2个香菇10个木耳一小把猪后腿肉200g鲜虾8只嫩玉米1个食用油、盐、生抽、蚝油、白糖、生姜适量

菌菇三鲜馅饺子的做法步骤

1.杏鲍菇洗净切丁，木耳泡发切丁，香菇泡发切丁，嫩玉米把粒切下来，三肥七瘦的猪肉剁成末，把一小块姜也剁到一起去，可以去腥提鲜，最后把鲜虾去壳虾线一起剁入。

2.杏鲍菇和木耳焯水捏干。锅烧热，放两勺油，把杏鲍菇木耳还有香菇一起倒进去炒软，盛起，晾凉。

3.凉后的杏鲍菇木耳香菇和嫩玉米一起倒进肉里，加盐、生抽、蚝油、些许白糖一起拌匀，然后再分3次向里面加进适量泡香菇的水，用手向一个方向搅拌，让馅料吃进一定量的水，最后加两勺香油，拌匀放冰箱冷藏（如果想试下陷料的咸淡，可以在锅内放一点油，舀一勺馅料煎熟吃吃）。

4.400克面粉里大约加入210ml水揉成光滑的面团。

5.把面团搓成细长条，切成一个个差不多大小的剂子，洒上干面粉防沾，然后用手掌心按成一个个小圆饼。

6.拿一个小圆饼用擀面杖干成中间厚四周薄的圆形，包上馅料，两边对折，捏成饺子。

7.全部完成。

8.水开把饺子下进锅里，用手勺沿锅边轻轻搅动，防饺子粘连，开盖中火煮，每次待饺子沸腾时点进一点凉水，一共点三次，饺子就熟了。

9.皮薄馅多，色美味鲜。

小贴士

泡香菇的水含有多种营养物质，不要丢弃。

素三鲜馅饺子是哪三鲜

在中国比较广受认可的传统三鲜馅一般分为“肉三鲜”和“素三鲜”，肉三鲜分别是猪肉、虾仁、鸡蛋，素三鲜分别是韭菜、鸡蛋、虾皮。三鲜馅没有统一标准，具体的食材会由于各地习俗不同存在差异。

制作三鲜饺子的小妙招，建议制作三鲜饺子时，采用的海鲜食材尽量用新鲜的，如果海鲜食材不够新鲜，饺子容易失去鲜味，同时可能出现腥味，容易影响食用。

据记载，饺子在发展的过程中名目很多，在古代有过牢丸、扁食、饺饵、月牙馄饨、角子等称呼，到清朝才被称为饺子。