隔水炖的优点和缺点

一般长时间食用隔水炖食,对人体健康无危害。而炖煮的时候,可以让食材本身的营养不会流失和损坏,炖出来的食物可以锁住营养、浓郁的汤汁。隔水煲是一种常用的烹调方法,是把处理过的原料放入容器中,盖上盖子,然后放入盛有水的外锅里,盖上外锅的锅盖,加热,炖至原料煮熟为止。

烹调时,若有大量蒸汽进入食品内,就会影响食品的口感。而且采用隔水炖,可以保证内炖锅与外锅之间相对密封,可以最大程度地保留食材的原汁原味,而且食材中的营养物质也能融入汤汁中,使食材不被破坏和流失。在使用隔水煲时,还能让器皿内的食材均匀受热,不会出现粘锅、烧焦的现象,可有效保护食材。隔水炖不但可以烹调鸡、鸭、排骨等肉食,还可用于炖燕窝、阿胶等滋补品,用途很广。

电炖锅隔水炖和直接炖哪个更好

如果从口感、营养方面来讲，隔水炖更好，隔水炖即是将原料放进炖盅再隔水蒸煮，这样炖煮的方式可以保证食物在100度左右的恒定温度下蒸煮，有利于释放食物本身的营养，且水分不会蒸干，口感更佳。

如果从炖煮时间来说，直接炖更好，因为直接炖煮需要的时候更少，且步骤也更少，但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。

隔水炖适合用于燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品的炖煮，直接炖适合棒骨、豆类、蘑菇等较常见的食材的炖煮。

无论采取哪种方式，在炖煮的过程中一定要留意锅内的水分，避免出现水烧干、糊底等情况。