介绍平遥牛肉的特点

说到牛肉，肯定首先提起的就是我们山西平遥牛肉。

说到平遥牛肉，是山西省平遥县特产。中国国家地理标志产品。

这要从它的由来说起，平遥牛肉，久负盛名。起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，雷金宁及其子孙三代。在北京文庙街，设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到达光绪年间，又有任大才子与其子任抑文在城内西大街设立自立成牛肉铺

平遥牛肉的特点，这种牛肉在制作时用到了比较“反常”的方式。他是先腌后煮，不用调料，老汤煮肉，最后焖熟。

因此这也造就了它，嫩香酥烂，瘦而不柴的口感特点，以及鲜香适口，原汁原味的风味特色。

这种牛肉，颜色鲜艳红润，吃时大多切成像纸片一样的薄片，虽然薄，但却不断不烂。吃到嘴里才是入口即化。一股牛肉的鲜香味道，喷涌而出。

平遥牛肉怎么形容aab

色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、醇香可口。平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是中国国家地理标志产品。平遥牛肉加工的手工技艺全面继承了“老字号”的传统。选择的牛要求无病、无伤残，年龄不低于四岁。

平遥的水草茂盛、气候温和，自然条件为平遥牛提供了很好的生长条件。

明代中叶，在平遥牛肉的卤煮工艺中，出现了急火煮、慢火炖、熄火焖的煮、炖、焖三种工艺。

平遥牛肉根据口味可分为：原味平遥牛肉、五香味平遥牛肉、麻辣味平遥牛肉。