辣椒油怎么判断变质

酸臭味。

通常辣椒油的外观如果呈现出胶黏状的物质或者出现异于辣椒的颜色、出现白毛就是已经变质了。其次，变质的辣椒酱会出现一种酸臭味，闻起来很刺鼻。

辣椒油本来就是辛辣鲜香的，有点酸了应该是油辣子里面有水了，时间稍长水变质了，或是混入其它物质，这样的东西就不应该食用了。吃了变质的东西有可能会腹痛呕吐，这样对身体很不好，严重得医院打针治疗，得不偿失。

辣椒油保存技巧：

做好的辣椒油保存时长还要看其中含有的水分，如果水分比较多，就很容易变质，一般可以保存两三个星期。如果水分比较少，这样可以保存好几个月。保存辣椒油时最好选择玻璃容器，玻璃容器可以获得较好的密封效果，同时还可以肉眼观察到辣椒油还剩多少。

容器的大小要根据辣椒油的量来确定，不要选择过大的容器，不然辣椒油内部有比较多的空气，这样也会影响辣椒油的口感。如果辣椒油比较多，那么在存放时尽量不要放在一个大的瓶子里边，可以分开装，这样可以避免辣椒油受到污染，吃起来也比较方便。

不吃的辣椒油一定要密封好，这样可以避免一些杂物或者是微生物进入辣椒油中，引起辣椒油变味变质。另外，不吃的辣椒油也要避免阳光直射，这样才可以延长其食用时间。

辣椒油放常温还是冰箱冷藏

制作流程没有问题的辣椒油一般是不需要放冰箱的，不用时密封放置于常温下即可。辣椒油在制作过程中往往伴随着热油与高温，在这种情况下会导致食物出现变质微生物几乎无法存活下来。

已经从密封容器中倒出来但还没有食用完的辣椒油想要留存，建议放冰箱会好一些，因为已经沾染了外界的微生物，在常温下放置过久是可能变质的。

辣椒油如果要放在冰箱内，建议选择一个合适的密封容器，如不透光的密封玻璃瓶或陶瓷罐等，尽量防止冰箱中的水汽和细菌污染到辣椒油导致变质。