随着喜茶鲍师傅的持续火热，轻餐饮这个词又屡被餐饮人士提起，我们今天就来聊聊这个事情。

轻餐饮：一个比较新的概念，在北上广已经流行了一段时间。它源于国外，是指在两顿正餐之间的非主餐时间里，能够给你一些能量的食物，又不会让你感到太饱，产品以甜为主，现场制售，与正餐区别开来。

这里有一个误区一定要跟大家说明白，轻餐饮并不是说很容易做，很简单，不是这样的，只要是餐饮就是一件很复杂链条很深的行业，投资也不会轻也不会小，我们说的轻餐饮只是有别于正餐，大多数都是单品店为主。

轻餐饮为商场带来人流的同时，也赢得了自身的发展。但竞争是激烈的，要想做好一项轻餐饮，说到底还是要拼知名度、拼口味、拼服务，但更重要的是拼眼球。

如今，无论你走在街边还是置身于购物中心，都会发现以前不太起眼的轻餐饮店现在随处可见。很多店面的面积都不太大，有一些就在中庭的过道上，但大多都装修精致且门庭若市。

来自香港、台湾、意大利、法国等不同国家和地区的各种口味的糖水、奶茶、蛋糕、巧克力等等应有尽有，吸引着不同年龄、性别和收入的消费者。到底轻餐饮的诱惑在哪里，使得消费者和商场都对其青睐有加?今天，就让小编带你探究这一抹来自味蕾的诱惑。

轻餐饮成商圈引流利器

shoppingmall区别于传统的百货大楼，拥有酒店、住宅、商场、餐饮、运动中心、美容中心等，是让顾客在碎片时间里更加集中的一个场所。

在电子商务快速发展的影响下，越来越多的消费者选择更加便利的网络购物方式来满足消费需求，这不可避免的影响了实体商业的人流量。

在以注重消费者体验著称的购物中心，引入各类特色鲜明的轻餐饮，无疑是延长消费者停留时间的最佳方式之一，尤其是年轻消费者。此外通过在不同楼层对甜品店的巧妙设计，不仅增加了消费者在购物中心的停留时间，也提升了消费者在短暂休息后再度进行消费的可能性。

一些明星也看到了轻餐饮的发展潜力，纷纷加入进来，如谢娜小S的MS BONBON Café，黄晓明的百万奶昔，古巨基的Alice Wild Luscious等等，明星效应很显然也是一笔无形的资产，将带来更多的人流量，增强实体商业的聚客能力。

除了对客流产生集聚效应，轻餐饮店普遍占地面积相对较小，毛利率较高，承租能力较强，这些优势都使购物中心更愿意引进类似业态，使得轻餐饮逐渐成为购物中心的必备业态之一。

而对很多轻餐饮品牌来说，除了营业额的增加，进驻购物中心对品牌形象提升也大有裨益，特别是连锁品牌，从而有助于提升市场覆盖率。

轻餐饮的发展路径

“从轻餐饮品类的发展进程来看，主要可分为三个阶段：即第一阶段的饮料、冰淇淋，第二阶段的蛋糕和第三阶段的下午茶。”

我们以郑州市场为例，穆经理表示，目前郑州仍处在第二阶段，“轻餐饮的发展还凸显出品牌越来越集中化、产品越来越集中的特点。比如做蛋糕的就只做蛋糕，做饮料的只做饮料。”

麦华夫品牌创始人王卉辛表示，品牌细化是基于传播方式的改变。“互联网占据了当代人生活的大部分时间，而互联网最突出的表现是极致。如果能够在一件事上投入相当多的精力，把市场尽可能地做彻底，从原材料采购环节，到产品的口味、包装、服务、销售和企业发展理念，把所有信息完全贴合在一款产品上，就非常了不起了。若创业者奢望产品能够‘老少皆宜’，那几乎是不可能的，受众只会越来越细化。如果什么钱都想赚，可能什么钱都赚不到。”

从消费者角度出发，面对商圈里众多轻餐饮品牌，可能会无所适从，甚至出现选择困难。“因此轻餐饮品牌需要给出一个明确的信息，告诉消费者是否适合他，这就考验品牌定位是否精准。”王卉辛说。

轻餐饮＋购物中心＝双赢的选择

轻餐饮入驻购物中心是一个“双赢“的局面。越来越多开发商意识到购物早已不再是消费者走进商场的唯一目的，体验感以及舒适感对消费者的影响日益增加。

作为能带给消费者舒适与放松感受的体验业态代表之一，轻餐饮的蓬勃发展也验证了这一趋势。根据数据显示，在北京和上海的十大标杆项目中，轻餐饮在餐饮业态的平均比重已达到25%。

因此，无论是对消费者还是购物中心来说，轻餐饮已经成为时下最受欢迎的业态之一。

轻餐饮既能为消费者提供惬意舒适以及可以追求浪漫情怀的消费体验，它的聚客效应又能为购物中心增加人流量。随着人们对新的生活方式的追求，对餐饮的需求也越来越多样化。

将能带给消费者轻松愉悦体验的消费业态通过不同业态组合植入购物中心，达到对消费者形成持续性吸引，将帮助购物中心在激烈的竞争中保持优势。

轻餐饮更注重品牌化

轻餐饮侧重强调品牌化、连锁化的发展模式，消费者对轻餐饮品牌更敏感，人们专注于去自己了解的店面、信任的店面选择进餐。

虽然现在品牌早已被市场说烂了，人所皆知。但把原材料、口味、服务、企业发展等等所有因素综合形成品牌，再将品牌价值转移到属下产品让消费者感知，却仍然是一门大学问。

“消费者面对的商品琳琅满目，不乏好吃又好看的产品，能让消费者一眼记住的品牌更加具有发展实力。”对于一个投资者来说，选择一个实力可靠的团队可以有效降低风险，最大化收益。

无疑，轻餐饮，已经成为打开餐饮市场的正确方式。

轻餐饮是未来的绝对趋势吗？

NO！任何带“绝对”二字的论断，其正确的几率都很低。消费需求不断变化的核心是消费需求的不断细分，轻餐饮是未来餐饮发展的重要细分方向之一，而非全部。

如今内地的轻餐饮品牌多多少少都受到西方、日韩以及中国台湾的影响。比如，前段时间刚获得新一轮融资的好色派沙拉创始人就曾坦言，其创办轻食沙拉的初衷来自如今欧美正在流行的健康餐饮风潮，而她相信这种风潮早晚会吹到中国。

对于绝大部分餐饮企业而言，想完全搭上“轻餐饮”这班车有点难，但每个品牌似乎都必须要关注到这一渠道背后所代表的消费趋势变革。

所谓“家常菜已死”的论调并非完全没有道理。如今的90后、00后乃至中产阶级消费者需要的不是多油、大盘的菜品，而是小而丰盛的轻食。

吃饱不是吃饭的目的，吃好也只是吃饭目的之一。如何让餐饮品牌焕发出更别样的品牌内涵，或许是消费者更在意的。