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文 |夙夜玖歌

编辑 |夙夜玖歌

前言

绝味鸭脖曾经是卤味界的王者，深受吃货们喜爱，但现如今绝味鸭脖的利润降幅高达76.29%，营收也大幅下滑，于是他们就纳闷了，这届年轻人咋不爱吃鸭脖了呢？答案很简单，吃不起了呗，那到底是什么因素导致了绝味鸭脖的销量变得如此“萎靡不振”？

绝味鸭脖曾经风靡全国

作为绝味鸭脖的总裁，戴文军最初只是一名普通的药品销售员，工作5年后，看到职业生涯没有任何发展后，于是萌生成为创业者的想法，准备开一家小药店。

然而，一次武汉之行改变了他的想法，那里的鸭脖子味道非常独特，每次帮朋友带回去，都大受欢迎，戴文军敏锐地捕捉到了这个商机，当时，鸭脖子行业刚刚起步，知名度不高，但戴文军预判它非常有发展前景。

2005年，戴文军在长沙开出第一家鸭脖子专卖店，取名“绝味鸭脖”，起初，店面只有一间，资金也非常有限，但戴文军凭着自身的销售经验和市场观察力，研发出了富有湖南地方特色的鸭脖子风味，这款鸭脖子口味独特，迅速在本地口碑传播开来。

开业首日，这家小店就实现了6000元的销售额，完全超出预期，此后，顾客量越来越大，高峰时甚至爆满排队，为了跟上市场需求，“绝味鸭脖”开始快速扩张。

关键是戴文军选择了加盟模式，这不仅节省了资金，还能迅速增加知名度，8个月就开到了61家分店，2年突破100家，3年接近4000家，戴文军还建立了加盟委员会，有效调动加盟商的积极性。

与此同时，戴文军深知产品质量才是根本，他投资建立工厂，用冷链物流保证产品新鲜度，同时大量采用当地特色食材，形成独特的鸭脖子风味，这成为了“绝味鸭脖”的核心竞争力。

经过10多年发展，“绝味鸭脖”已成长为卤味行业的领军企业，它从一个小店起家，依靠产品创新和连锁运作，最终成为了这个行业的王者，背后凝结了创始人戴文军的智慧和毅力，他从销售员一路创业，实现了传奇蜕变。

绝味鸭脖涨价顾客不再追捧

鸭货行业的探索之路仍远未结束，鸭货巨头如周黑鸭、绝味鸭脖近年来纷纷涨价，这背后一方面是疫情造成的成本上涨压力，另一方面则反映出消费结构正在发生深刻变化。

鸭掌、鸭翅等原材料也出现供不应求，价格较疫情前上涨超过30%，这直接增加了鸭货生产的成本，也对盈利形成挑战。

再者就是快速扩张的门店拖累了效益，以绝味鸭脖为例，疫情期间其门店数量增长至1.4万家，但高额的房租、人工及其他运营成本严重拖累利润。

周黑鸭在2019年也选择开设特许经营门店，但门店过多问题同样凸显，鸭货巨头门店扩张速度过快，对提升销量帮助有限，反而导致效益下滑。

更重要的是，消费结构发生了根本性变化，疫情期间，消费者购物习惯转向网购，与鸭货巨头大力布局的线下实体店形成了矛盾。

此外，90后、00后崛起也改变了消费取向，年轻消费者的鸭货购买量显著降低，虽然鸭货巨头试图推出创新产品迎合口味，但销量恢复仍然较为缓慢。

对鸭货巨头来说，简单依靠涨价来应对成本压力已不可取，必须把握新零售时代的消费趋势，这需要进一步优化产品结构，开拓网上销售渠道，用技术革新提质增效。

鸭脖涨价背后的原因

北京郊区的农场里，肥壮的鸭子在鸭栏里咕咕叫，这些母鸭每天都要吃上几斤谷物，专门为供应鸭脖养殖。

场外的仓库里，工人正在焊接几排大型冷冻柜，新建的仓库需要储存更多备货的鸭脖产品，相比几年前，鸭脖已经成为许多人口中的“奢侈品”，价格不断走高，鸭脖涨价背后的原因究竟是什么？

消费者纷纷吐槽鸭脖越来越贵，有网友称一斤鸭脖要卖七八十元，买几块就要花几十块钱，实在太贵了。

赵女士也深有体会，她反映每次买鸭脖让商贩少夹点，结果对方还是往塑料袋里夹了一大把，称下来五六十元，“这都快能买一整只酱鸭的价格了，”调查发现，就在十年前，一斤鸭脖才四五十元，如今涨幅已超过五成，鸭翅、鸭掌等鸭副产品也在持续涨价，涨幅较大。

根据相关的数据显示，今年上半年，卤味企业的净利润正在恢复增长，但盈利回升的原因并不仅仅是因为鸭脖等畅销产品涨价带动销售额上涨，部分企业鸭类收入占比在逐渐下降，通过结构调整、减少市场补贴等方式积极控制成本，鸭脖涨价也加大了企业毛利率下滑的压力。

因此网友认为，鸭脖涨价的主要原因是因为上游肉鸭养殖环节的成本持续上涨，肉鸭的出栏量是影响鸭肉价格的关键因素，出栏量减少会推高鸭肉价格，进而带动鸭脖等鸭副产品涨价。

疫情期间鸭苗的繁殖增长受到一定影响，导致当前鸭肉的供应量相对紧张，第二，鸭脖等鸭副产品的下游市场需求旺盛，也推动了价格上涨，每逢大型购物促销，鸭脖等休闲食品的需求量会出现较大增加，超市和餐饮企业对鸭副原料形成抢购，最终影响到原料的采购价格。

鸭脖涨价也反映出当前食品原料成本的全面上涨压力，业内人士预测，在原材料价格维持高位的背景下，鸭脖等鸭肉制品在未来一段时间可能还会继续涨价，与此同时，餐饮企业也在加强成本控制和产品结构调整，展望未来，餐饮市场将呈现餐饮产品价格稳步上涨但消费需求不减的态势。

针对鸭脖涨价，相关企业也在采取应对措施，为控制成本，餐饮企业正在调整单店运营模式，优化产品结构，增加利润率更高的新品种。

同时，连锁品牌也在积极开拓非鸭肉类产品，丰富产品线，在价格策略上，企业会因应不同时期和地区的市场情况，灵活调整价格，但仍需兼顾消费者承受能力。

鸭脖作为民众喜爱的休闲食品，价格涨幅过快也引发关注，业界呼吁上下游企业提高运营效率，保证产品质量，同时监管部门需要加强监测，制定科学的价格政策指导，让群众能够继续享用可承受得起的美食。

结语

现在卤味市场的竞争还是十分激烈，老牌对手“周黑鸭”“煌上煌”，新兴品牌“王小卤”“紫燕食品”等，甚至包括零食品牌“良品铺子”“三只松鼠”也有各种卤味产品。

为此卤味行业可以推出更多健康、营养且口感独特的新品种，满足消费者对食品的需求，最终，我相信绝味鸭脖将继续追求卓越，应对挑战，开创更为辉煌的未来。