[导读] 老北京小吃，俗称“碰头菜，茶食”。（因为在过去老北京的小吃通常是在沿街的集市或者庙会叫卖，人们有时会无意的碰到好吃的小吃，所以就有了后来的别名“碰头菜”）老北京的小吃，历史非常的悠久，并且种类繁多，制作也很精美…

老北京小吃，俗称“碰头菜，茶食”。（因为在过去老北京的小吃通常是在沿街的集市或者庙会叫卖，人们有时会无意的碰到好吃的小吃，所以就有了后来的别名“碰头菜”）
老北京的小吃，历史非常的悠久，并且种类繁多，制作也很精美。

它融合了汉族、满族，回族等各种少数名族的风味以及还继承了明清两朝的宫廷风味的特色，继而形成北京的一大特色，俗称北京小吃

由于深蕴于特定历史文化背景下，每一种小吃都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美情趣，是京味儿组成的一大特色，更是北京物化的活化石。

总的来说，北京的小吃数起来的话大约能有200-300多种，涵盖了蒸、煮、烙、炸、烤等多种方式，同时又因北京为四朝古都，其小吃更是兼具各地、各民族的特色风味。

其中最具代表性的几种以及比较小众的分享下：

驴打滚

驴打滚它名字由来于：应制作工序犹如北京郊外野驴撒欢打滚扬起的层层黄土而得名此名。

它是东北，老北京和天津的传统小吃。成色为黄、白、红三色，颜色非常漂亮。（它的用料为糯米粉，黄豆面，红豆沙和糖。）

它的口感非常香甜软糯，非常美味。

老北京杂酱面

这是一道传统的中式面食，北京，天津，河北等地都有。

而北京炸酱面最初是源于西安，在清朝光绪年间，慈禧太后和光绪皇帝为躲避已入侵中华的八国联军，逃到西安城的南大街时，正逢饥寒交迫，正巧遇到一家炸酱面店，一行人进去吃后，面馆做的素炸酱面深的太后和随从的心，离开时就把厨师带回宫里了，从此炸酱面就在北京落户了。

吃法：面条配以菜码，伴以猪油搅拌一起，可以加少点醋解腻（个人爱好）超级好吃

豆汁儿

距今已有300年的历史了，是以绿豆为原材料制作而成，（味道喜欢的人非常喜欢，不喜欢的难以下咽），虽然味道不好闻，但是富含丰富的维生素C、蛋白质、粗纤维和糖份，具有养胃、解毒、清火的功效。

口味为酸咸，再配以焦圈儿，小咸菜，是老北京人早餐必吃的早点，很有特色，值得单独起早去吃一次。

爆肚

是北京风味里的著名的回族小吃，多为回族人经营，是“穷乐人”的上品，是好的下酒菜

炒肝儿

炒肝儿历史悠久，源于宋朝的民间的小吃“熬肝和炒肺”的结合。

是以猪肝，大肠配以蒜等，勾芡而成，汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻和包子一起吃，口感超级美味。

北京烤鸭

是闻名世界的一道北京小吃。历史可追溯于南北朝时期，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

卤煮火烧

是北京土生土长，最具老北京风味的小吃。驴肉火烧切成井字格，豆腐切成三角配以小肠，肺头等，加一老汤，佐以蒜泥，豆腐乳，韭菜，辣椒油等，火烧透而不烂，看着就很有食欲……

豌豆儿黄

是北京春夏季节常吃的一道小吃，原为民间小吃后来传入宫廷。口感非常细腻柔软。

老北京小吃都有哪些店

艾窝窝

是用糯米制作的一道清真风味小吃，口味香甜，质地软糯，形状似球，色泽雪白

它来的来源有两种说法：

一种它本身就是老北京土生的；

一种说法是维吾尔族穆斯林带入皇宫，而后传入民间；

老北京奶酪

中国的奶酪不同于西方的奶酪，是从蒙古传入宫廷，并且在宫廷进行改良，最后流传到民间的老北京传统小吃。

它原为北方少数民族首创，用牛羊的乳汁制成的半凝固食品。在“元，明，清”三朝的宫廷，曾是皇家御膳的珍品，非常珍贵。

浓浓的奶香味儿，料特别足

糖耳朵

因形状酷似人耳朵而得名，主要是由面，红糖，花生等制作而成，口感为甜，酥，脆。

门钉肉饼

因形状像古代城门上的门钉而得名，并且门钉肉饼还有吉祥的寓意。

奶油炸糕

是一道宫廷小吃，以质量上好的面粉为原材料，加入滚烫水中，让面粉变成灰白色，直至变成不粘手的烫面，加以白糖，黄油的，在佐以奶油，糖水，香草粉水，揉搓均匀，包裹油炸，色泽诱人，咬一口脆软香甜…….

蛤蟆吐蜜

也就是我们常说的豆馅烧饼，烧饼可追溯到唐朝，也就是当时的胡饼。因其馅为豆沙馅而得名（缘由是在烤制过程中，烧饼边上自动开口吐出豆沙，挂在烧饼边上，因此认为成此为“蛤蟆吐蜜”）

庆丰包子

距今已有60多年的历史了，包子选料严格，制作精细，味纯正，配以炒肝，一口炒肝一口包子，似神仙般享受……..

京式果脯

历史可追溯于春秋战国时期，古代人民用糖或者蜂蜜制作水果和蔬菜，而传统的果脯是在明朝年间，宫廷吃食，为皇上特供，随时能吃到制成苹果脯，果丹皮等。

还有油茶，芸豆卷儿，焦圈儿，麻豆腐，褡裢火烧，冰糖葫芦等等。

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