发面是比较重要的一个步骤，很多人都会做面食的时候都会发面。发面也是有一定讲究的，尤其是温度和时间，发面的时间并不是越久越好，时间久了就会容易发酸，影响味道和口感。

发面时间过长会有什么后果

长发时间会使面团变酸，并伴有酒味，还会导致一些细菌的滋生。但是，这种情况不会对面粉的营养价值产生负面影响，即会影响口感，馒头可能不够软。过度发酵面团的补救方法是在过度发酵的面团中添加一些小苏打，添加小苏打并添加一些面粉，然后将其重新混合成面团。

发面有什么技巧

1.如果用酵母粉发酵面团，必须加入发酵粉，这样面团才会光滑。发酵粉的用量是酵母粉的一半。

2.揉的时候最好加一些牛奶，但是加了牛奶的面团会比普通面粉更软，有点粘。没关系。当你粘手时，在手上沾点水，揉面。

3.为了节省火，一盆锅一放下就可以蒸。如果糕点之间的距离太近，无法避免粘连，可以在可能接触的地方刷一点油。

4.根据糕点的大小，蒸的时间可以长也可以短。你可以把锅转成小火，然后按压它来判断它是否熟了，然后把它转成大的。但是，不要多次打开锅盖，也不要在关火后立即打开锅盖。这样，糕点很容易收缩。炖两三分钟后，打开盖子取出。