做月饼用的碱水怎么调制

碱水的添加比例，以月饼皮所用面粉计，500克面粉加碱水6-8克。

广式月饼皮又称为糖浆皮，500克面粉加糖浆350克、枧水8克、油脂150克。其中枧水读音同碱水，是食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）的水溶解物，市场上有直接可用的枧水，也有两种碱性物质的混合物粉状物，按照说明兑水使用。

枧水的使用量根据月饼烘烤后的色泽可轻微调整，色深略减。

做月饼用的碱水怎么配比

可以用食用碱与水1：3配制，也可以用小苏打与水1：10配制。月饼的主要原料包括：面粉、碱水、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料、添加剂等，馅料可以是五仁、叉烧、芝麻、水果酱等。

也可以用硬木或果木烧成的灰来制作碱水，用硬木或果木烧灰加水烧开静置一天，取上层清液即可。

如果自己配制碱水比较困难，也可以去电商网上直接购买现成的碱水。

制作月饼添加碱水可以中和转化糖浆中的酸，也可以调整饼皮的软强度，还可以使月饼更容易上色，等等。