孩子在成长过程中，总觉得自己不够。我像他这么大的时候也是这样。好像一日三餐都满足不了身体的需求。那时候早上课间我们会多吃一顿，晚上10点左右学习的时候爸爸会给我一个小炉子。身体发育在这个时期尤为重要。

孩子在成长过程中，总觉得自己不够。我像他这么大的时候也是这样。好像一日三餐都满足不了身体的需求。那时候早上课间我们会多吃一顿，晚上10点左右学习的时候爸爸会给我一个小炉子。身体发育在这个时期尤为重要。所以这个习惯从我父亲延续到我自己的孩子。这是一种爱。

对于晚上的这一顿加餐，首先，要简单、健康、有营养。可以是几片面包加牛奶加一个煎蛋，也可以是一碗面做一个简单的肉末面。馄饨是我家经常做的。第一，简单。包好后放冰箱冷冻。虽然吃饭做饭方便。第二，我的祖籍是江南。我父亲那一代人来北京后，还保留着江南的一些饮食习惯。我在北京长大，但这个习惯一直延续着。虽然我自己的口味也是五味杂陈，南北方都有，有轻有重，都能接受，但是骨子里还是比较喜欢江南那种比较清淡可口的味道。

所以对于馄饨来说，香浓的骨头汤是必须的。汤味馄饨味道鲜美，江南风味浓郁。当然偶尔也会做四川红油。只是偶尔，毕竟北方太辣容易上火。

对于江南饮食，尤其是馄饨和面食，汤头很重要，也是江南饮食的特色。汤是一碗馄饨质量的关键。骨头汤是最好的选择。大骨头剁完，洗干净就行了。锅里加点葱姜料酒去腥就可以了。不需要添加其他香料。毕竟骨头汤纯正的原味才是最美的味道。

煮沸后，撇去浮沫，小火炖2小时。如果想让汤更香，可以把肉剥掉，然后放回骨头里再炖一遍，这样汤又白又香。而且这种蘸了蒜醋的肉末也是一种很过瘾的零食。

馄饨馅料有很多种，最好吃的是春荠菜馅馄饨。荠菜特有的香味混合着猪肉的香味，被视为江南馄饨的代表。这个季节没有荠菜。其实可以换成大白菜，味道会差不多。当然，鲜肉馄饨也有重要的地位。纯肉做馅，满满的肉味也超级满足。我通常会在这种肉里加一些虾来使它变得美味。

新鲜海虾去皮，去虾肠，剁成虾酱，再放入肉馅中。三分肥七分瘦的猪肉最好。至于放多少虾，这个看个人喜好，没有特别的说辞。

做肉末，不同于常见的饺子或馅饼馅。因为以骨汤为底料，所以肉馅制备的本质是保留原味，去除腥味。放点盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽就行了。没有五香粉、十三香等其他重香料的干扰，使得馅料更加纯正美味。

放糖不是为了甜口，一点点糖本身就有提神的作用。比如味精，单尝就是甜的。

烟熏也是为了鲜味和腥味，酱油不会影响肉馅的颜色。

做好江南美食，更要讲究美味，兼顾方方面面，彼此合理。例如，这种馅用洋葱和姜水代替洋葱和姜。姜水不仅使味道更加细腻，而且在食用时不会受到葱姜颗粒的影响。

所有调料放在一起后，朝一个方向搅拌肉，使肉受热均匀。分批加入洋葱和姜水，先搅拌，然后搅拌，让水融入肉中。这种馅味道鲜美，糯糯的，汤汁饱满，不干柴。

对于馅料的口感，一般有两种，一种是细腻、紧实、有弹性的口感，需要长时间的搅拌和打浆，才能使肉变成肉末。二是比较块状，但没有那么紧，口感软糯，不要长时间搅拌拍打。基本上是一簇一簇的互相粘在一起，保持一点颗粒感就好了。

馄饨皮一般市面上都有现成的。毕竟自己做太麻烦了。元宝形是馄饨最常见的包法。取适量肉馅放在皮中间。窄边抹一点水。

然后把面团对折，捏紧。在一个角上放些水，把捏好的边翻下来，然后把两个角捏在一起就成了。漂亮的元宝造型也是一种非常简单的包裹方式。

馄饨因为面团和擀皮不同，非常好包。以后想吃的话可以放冰箱冷冻，直接下锅煮，非常方便。

吃馄饨，汤头很重要，碗底也很重要。可以丰富汤的味道。紫菜、冬菜、虾皮、小葱必不可少。如果没有骨头汤，那就放一勺猪油，也是极其美味的。

相比皮包，馄饨不完全密封，所以熟得快。锅烧开后加两次冷水，馄饨就能浮起来了。

用煮沸的骨头汤冲洗碗底，提前浸泡，让香味扩散开来。

然后加入馄饨，再倒入满满一碗骨汤，这样一碗正宗的江南骨汤馄饨就做好了。

作为最常见的馄饨，它的风味因地区而异，但都代表了当地的饮食习惯和文化。作为一个土生土长的江南人，这碗浓浓的骨汤馄饨不仅好吃，还有家和父亲的味道。

晚上孩子加餐，煮一碗，看着孩子一口气全吃完。感觉仿佛又回到了童年，好舒服！

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