“我真的很鄙视外地的咸鸭蛋。”汪曾祺的话让人对高邮的咸鸭蛋心生向往。“打破空头，用筷子挖出来吃。筷子头一下去，便宜的红油就出来了。”每次读到这里都会忍不住流口水。早餐一碗白米粥加一个咸蛋。我最期待的就

“我真的很鄙视外地的咸鸭蛋。”

汪曾祺的话让人对高邮的咸鸭蛋心生向往。“打破空头，用筷子挖出来吃。筷子头一下去，便宜的红油就出来了。”每次读到这里都会忍不住流口水。

早餐一碗白米粥加一个咸蛋。我最期待的就是用筷子小心翼翼地搅起一点点油腻腻的咸蛋黄，放在嘴里慢慢啜饮。咸味适中，香味浓郁，喝一小口粥，妙不可言。

我喜欢吃咸鸭蛋，家里一直有腌制咸鸭蛋的习惯。

腌蛋是很有时效性的。腌制太冷不容易咸，太热容易臭。微温的早春是腌制咸蛋的最佳时间。

为此，前段时间我给每年都要咸蛋的妈妈打电话，向她学习咸蛋的方法。我腌了十几个鸡蛋。怀着忐忑的心情等了半个多月，今天终于走下神坛。

我一切开蛋壳，红砂油就滴了出来。哇，我太高兴了！轻轻咬一口，蛋清很嫩，蛋黄油刚刚好，盐也刚刚好。请分享我的咸蛋独家秘方给大家！

现在腌制一下，20天左右就可以吃了~

01

这个配方腌制的咸蛋100%流出油和沙！

咸鸭蛋

一块蛋糕回家

配料清单

鸡蛋或鸭蛋中的一些粗盐。

一瓶白酒和一瓶白醋。

实践

1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，可以去除异味。清洗后，擦干蛋壳表面的水。

2.用小毛巾蘸白醋，把蛋壳擦干净，千万不要沾水。

3.原盐和白酒(高度)备用。

4.把鸡蛋擦干净，在白葡萄酒里滚来滚去。(白酒可以用酒精度高的二锅头，相对便宜，还能起到杀菌的作用)

5.把鸡蛋捞出来，用粗盐滚一下。(尽量让粗盐粒均匀分布在蛋壳上)

6.可以加盐，用保鲜膜单独包好，放在大盆里。

7.如果你觉得鸡蛋一个一个打包很麻烦，也可以直接把鸡蛋放在一起，多撒点盐，如图。

8.为了防止液体挥发和盐脱落，用塑料薄膜将其覆盖。

9.这两天天气不冷不热，正是腌制咸蛋的好时机。

10.不到一个月就可以吃了。

02

这种做法在我的家乡被广泛采用。花椒和八角腌制成五香盐水，然后用这个水腌制咸蛋。咸蛋会有点五香的味道~

五香咸鸭蛋

By，有本事放学别走。

配料清单

鸭蛋，12个辣椒，一勺。

300-330克盐1个八角茴香

水1000ml二锅头小碗

实践

1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂有洞的千万不要浑水摸鱼。(一定要慎重选择。没有坏人，它会毁了一切。)

2.晒个日光浴把水彻底擦干，再一次在太阳下找到开裂的企图。

3.二锅头洗个澡，擦干，再洗一遍，再擦干。

4.清水中加入花椒和八角，烧开，放凉，开始加盐，加几次，搅拌到盐融化，直到加的盐不再融化，盐水就可以了。然后拿一个消过毒的无水无油的罐子去下鸭蛋，往里面倒盐水，封好，放在柜子里。夏天15天左右就可以吃了。这次，我守了30天。

5.25天左右的蛋黄已经很成功了。

将咸蛋清洗干净，放入冷水中煮沸，小火炖15分钟，即可食用。除了这种吃法，还可以用咸蛋黄做蛋黄酥，咸蛋黄烤南瓜，上汤系列。自己腌制的味道更好~