适合做酸菜鱼的无刺鱼

正宗的酸菜鱼是用黑鱼做的吧。黑鱼做出的酸菜鱼基本没有刺的。很多酸菜鱼都是用草鱼做的，刺多。黑鱼分两种，北方地区是乌鳢，南方的斑鳢（南方人叫财鱼，生鱼），做菜用的基本是养殖的杂交鳢。还有就是龙利鱼做的酸菜鱼，完全无刺的，这是海鱼。

巴沙鱼可以做酸菜鱼吗

巴沙鱼可以做酸菜鱼。巴沙鱼的肉质鲜嫩，且没有小刺，吃起来会比较方便，而且巴沙鱼的鱼肉会越煮越嫩，非常适合用来做酸菜鱼食用。由于巴沙鱼是一种淡水鱼，会有一股土腥味，而用酸菜鱼的做法烹饪制作，刚好可以去除这一味道，使巴沙鱼变得更好吃。

制作酸菜鱼一般会选用草鱼、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。

酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、芝麻等食材烹制而成的一道菜肴。

酸菜鱼的鱼片最好切成手掌大的蝴蝶片，这样可使鱼片受热、入味均匀，并且肉质饱满亮泽。