南京特产盐水鸭十大品牌

南京最好吃的十大盐水鸭店?

在古城南京，盐水鸭早已闻名，已有2500多年的历史。随着现代生产模式和多渠道销售方式的引入，南京逐渐形成了盐水鸭食品产业、鸭食品文化和鸭食品品牌，总产业规模近100亿元，成为南京农业最具优势的特色产业。江苏烹饪协会京苏食品研究协会执行主席周树平说。

纵观南京盐水鸭品牌企业和传统品牌，南京桂花鸭(集团)有限公司(以下简称桂花鸭集团)是农业产业化国家重点龙头企业。桂花鸭集团成立于1966年，前身是位于南京新街口的国营南京泡菜店。桂花鸭集团立足南京，覆盖江苏，辐射长三角，走向全国，以鸭都南京独特的地理消费优势，通过绿色生产、现代加工、产品覆盖、文化传播等方式开拓市场，实现销售收入、利税、总资产连续翻一番。

No.1

绿色生产，保证产品质量

自2003年以来，桂花鸭集团分别在南京溧水县和江苏北部盐城响水县投资建设养殖基地。良好的生态资源和独特的自然环境，加上密集的育种社区、科学的高床育种方法和标准化的育种技术，确保每只桂花鸭都能健康生长。

在育种过程中，桂花鸭集团按照国家标准建立了质量检验中心，具有检测重金属、农业残留、药物残留和多项物理化学指标的能力，为桂花鸭使用安全原料提供了更科学的保障。2013年，桂花鸭产品出口到中国香港，当地检验检疫部门制定的37农产品高于欧美发达国家 7 7检测标准，即农药兽药残留37项，重金属残留7项，非法添加剂检测7项，而桂花鸭集团是国内首家通过上述检测的鸭制品生产企业。

多年来，桂花鸭集团坚持从自有基地和定点合作企业收集所有原料，而不是在市场上买一只肉鸭。以南京桂花鸭为名的南桂标准，已成为同行业肉鸭养殖的公认标准。与此同时，桂花鸭集团坚持订单合同价格高于市场价格，在保证农民受益的同时，进一步保证了桂花鸭的独特品质。目前，桂花鸭集团以生态育种为起点，将生产加工、物流运输、连锁经营等环节连接成高质量、高效的产业链，成为企业绿色发展的重要基石。

截至2015年，通过农业产业化经营的发展，桂花鸭集团肉鸭养殖规模从2004年的300万只增加到1000万只，自有基地面积从不到200亩扩大到1100亩。2004年，基地农民人均养殖收入从3500元增加到2015年的1.26万元。随着规模效益的不断扩大，依托功能的不断完善、品种的不断丰富、质量的不断提高、渠道的不断拓宽，企业的品牌价值也得到了市场的检验和显著提升。

No.2

智能加工引领行业科技

当我们年轻的时候，我们经常吃非常小的真空包装零食，比如鸭子和鸭舌。没有真空包装的整只鸭子。当他们在家吃鸭子时，他们会在楼下的熟食店买鸭子。太监停顿了一下，现在他经常去熟食店。然而，当他给外国朋友送礼物时，他会去连锁店买真空包装的鸭子。

记者了解到，真空包装的鸭子保质期更长，携带非常方便。来自南京的游客和学生会选择带几只鸭子回来。这使得真空包装鸭的需求越来越大。

面对这一变化，桂花鸭集团改进了生产工艺，充分利用现代技术来应对激增的需求。机器人智能加工包装盐水鸭出现了。桂花鸭集团在整个冷链、生产自动化和物联网应用方面寻求技术突破，从根本上解决了传统食品企业依靠经验和人的生产管理模式，提高了企业的现代化水平。

智能包装生产线，南京桂花鸭(集团)有限公司(图片来源经济日报)

在桂花鸭集团江宁滨江基地，记者看到了智能加工生产线。在智能腌制生产线上，采用了物联网信息技术，每个车间都连接了一个计算机控制腌制程序，取代了原来的员工手写程序列表。在智能包装生产线上，机器人可以自动包装和密封，自动抓取和包装，自动打开盒子，自动喷涂和堆叠。

文化宣传部经理朱军介绍，原来生产劳动强度大，生产效率不高，容易出错。智能生产线使用后，可以通过人机交互实现实时监控，不仅大大降低了员工的工作强度，而且保证了鸭子的质量和口感。技术生产后，工人数量也明显减少。原来需要几百人的规模，进行三班倒辛苦劳作。现在数据处理和简单操作只需要二三十人。朱军说：目前集团鸭子一年销量1000万只，而我们滨江工厂的产量超过700万只。”

No.3

物流先行，拓宽销售市场

受地域文化和传统习俗的影响，与鸭子相关的食物早已融入南京市民的生活。目前，南京每天销售的桂花鸭数量仅为3万只左右，南京每年销售额约为1000万只。桂花鸭集团总经理徐伟曾指出。

事实上，在2003年企业重组之前，桂花鸭已经开展了连锁经营，具有一定的市场知名度，但销售区域主要是南京。另一方面，桂花鸭符合消费者的需求和购买习惯，坚持市场导向，深入发展品牌知名度高的区域市场，制定立足南京、覆盖江苏、辐射长三角的市场发展战略。

在南京，桂花鸭拥有100多个销售网点，推出了旗舰店、社区店和特许经营店三位一体的商业模式。在江苏省，桂花鸭进入南通、无锡等13个地级市的超市，与沃尔玛、家乐福、苏果等大型超市建立战略合作伙伴关系，发展店内店的商业模式。

值得注意的是，肉类产品加工领域的物流能力在很大程度上决定了产品的辐射影响，在很大程度上影响了消费者的需求。为此，桂花鸭采取了不同的策略来发展物流配送系统。

徐伟强调，在南京，桂花鸭建立了自己的物流配送中心，加工厂生产的产品从配送中心分发到各销售网点，所有车辆均配备GPS定位和温度实时监测和传输设备。在南京以外的地区，桂花鸭配备了光明食品集团等大型食品集团完善的物流链，或由第三方配送，以确保配送的及时性。

桂花鸭一方面依靠第三方物流体系的策略，一方面是为了节约成本，另一方面也是因为能力有限。徐伟坦言，在其他城市，大型食品集团的销售网点体系是健全的。例如，桂花鸭与包括光明食品在内的大型食品集团签订了一份合同，通过对方提供的物流渠道进行销售。光明集团从上海运往南京后，不再空车返回，而是装载南京桂花鸭产品到上海；此外，桂花鸭还可以在其销售范围内使用光明网点进行定向销售。这种合作模式有利于双方降低物流成本，实现双赢。”