老式摊煎饼的做法

煎饼是山东很多地方的主食。山东人爱吃煎饼，就像新疆人吃馕饼，藏族人吃粑粑，东北人吃大煎饼一样。有地理、气候、产品、习俗和各种因素。煎饼之所以受到人们的青睐，是因为它们适合储存而不变质，味道好，易于消化，食用方便。家里有一大堆煎饼。即使你忙于农活，回家做饭也不要惊慌。
在淄河两岸，煎饼的制作方法与沂蒙山区相同。通常，先把小米和玉米拿到石磨上，压碎去皮，用水浸泡，然后用石头磨成糊状。等待浆糊发酵，然后加热煎饼。
村里的石磨里总有几个盘子。没有它，我们不能把粮食加工得很好。一盘滚动，由相对固定的家庭使用。如果有人有食物要加工，先拿一根推磨的木棍磨。如果有人在用，把磨棒放在磨旁边，这可以看作是一个数字。我们依次使用，先来后到，井然有序。人们在这里工作，交换生计和信息。
家家有石磨。用石磨磨煎饼糊，家乡人称之为推煎饼，是一项枯燥的。白天有白天的工作要做，推煎饼通常在早上或晚上进行。石磨安在院子里，静静地等着主人来电。圆柱形的磨体分为两块，上面一块是移动的，对称楔了两根20厘米左右的木棒，叫磨拐子。磨拐子像两只耳朵，使石磨平增添了许多生气。而磨片下的磨盘，像一个大肚子，预示着这是一个贪吃的怪物。用玉米粒小米粒浸泡的大瓷盆放在磨顶上，推磨人将磨棒放在小腹上，磨棒的一端放入铁磨环中，磨环挂在磨拐子上。将一勺粮食从盆中舀入磨眼，即可推磨。脚底一用力，磨棒就深深地陷入体内。人推着磨在磨道里一圈圈转，像发条机。磨道通常铺成石板，踩得又绿又亮。虽然不均匀，但即使闭上眼睛，人们也会走得很好。人们熟悉磨道，就像熟悉自己的身体一样。呜-呜-呜-呜--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------白色的糊子滴下来，像石磨浑浊的泪水。
推一盘大磨，没有几分力气是不行的。力气大的，一个人推得动，力气小的，要两个人一起推，家里人口多的，一次要磨几盆糊子，要几个人轮番上阵。这个时候孩子经常被大人抓差推磨。贪玩的少年和同伴玩得很开心，突然被大人叫住，告诉他们回家推磨。想想磨磨的无聊、沮丧、悲伤和愤怒，他们有各种各样的心情。因为贪玩抗拒推磨吃大人耳刮子，大人在。推一个早晨磨，通常会累得汗流浃背，气喘吁吁。

煎饼的做法家常做法?

当然，也有这样一种女人，她们认真对待推磨。他们白天在制作团队工作，像男人一样努力工作。回家吃完饭，伺候老零食，睡觉前推一大盆煎饼——他们把推磨当成散步！村里有个孕妇，早上推着磨，孩子就要生了。她回到家里生孩子，草草处理了一下，然后又把煎饼推了回去！
糊磨后，摊煎饼是女人的工作。在淄河两岸，煎饼是女性的必修课。食物对人们来说是最重要的。当一个新媳妇过门时，第一件事就是学会铺煎饼。当你是一个女孩时，学会铺煎饼是一件值得炫耀的事情。如果你做了一个儿媳妇的煎饼，你会被嘲笑的。
三条腿的牡蛎像乌龟一样躺在地上，柴火不断地填满它的腹部。火舌不时地从它的四周跳出来，烤着女主人的脸和胸。舀一勺糊子倒在烧热的龟壳中间，然后顺时针将糊子铺成圆形蛋糕。呵呵，呵呵，糊子一碰到烧热的烟草，就发出好听的声音。火继续燃烧，烟花上冒出热气，白色的圆饼慢慢变成金黄色。慢慢地把它揭下来，再翻过来，折成四分之一圆的形状，一个煎饼就做好了。女主人坐在牡蛎前，一仰一伏，双手不断忙碌，腰酸背痛，为一家人准备了一天或几天的饭菜。清晨，走在青石板街上飘着炊烟，家家户户传来了摊煎饼的声音，空气中弥漫着新煎饼的香气。它营造了一种丰富而宁静的氛围，是如此的田园风味，美妙而温馨。
刚铺好的煎饼又软又好吃，香气扑鼻。即使没有食物，一个煎饼也会咬几口。渴望上学的学生或下地的男女劳动，通常会从饭棚里拿出两个刚铺好的煎饼，然后匆匆离开家。
家乡的煎饼，一斤去皮的食物可以做六块。十四岁那年，学校放秋假，学生们都到生产队参加劳动。这一天，我要去很远的山沟里割豆子。估计中午以后我可以回家吃饭了。我父母让我早上多吃点，所以我吃了六个煎饼煮薯片。这六个煎饼支撑着我工作了一个上午，在十几里的山路上摇摇晃晃，把60多公斤的豆树挑到了生产队的打谷场(我当时体重80公斤)。这已成为我一生吃饭和体力的记录！
近年来，家乡手工摊煎饼的人越来越少。首先，机器代替石磨，不推煎饼。接下来，有机器做煎饼。人们忙于工作挣钱，不愿意费心去做手工煎饼。想吃煎饼，去市场买一堆小贩的机器煎饼，也可以吃几天。年轻女子，也很少去学摊煎饼。但是机械化专业生产，也有其缺点。不择手段的商家，常以次充好，加霉变的粮食，加色素，让人很不安。机器煎饼，味道和手工的，也有很大的不同。
但是我相信，只要人们还吃煎饼，手工煎饼这种技巧，就不会丢失。就像种子不死，还会发芽。