正宗鱼粉的做法

广东正宗鱼粉的做法？

五谷鱼粉的做法和配料？

步骤 1
鱼去腥洗净，今用的是黄辣丁，在湖南叫黄沙古。 假如用其它鱼来做，最好把鱼切成块，洗净后加入适量的盐和生粉。 鱼头也不错，也适合做鱼粉。
步骤 2
将湖南/江西米粉煮熟，经过几次冷水，去米浆，放入碗中备用。 切葱、姜、红绿尖椒。
步骤 3
启动油锅，将鱼放入油炸至七八成熟(锅足够热，炸鱼不会粘锅，可以放一点猪油，更香) 取出鱼，放入葱、姜片、红绿椒、八角、蔬菜(根据季节，建议选择丝瓜、大白菜等有清香微甜味道的蔬菜)，炒出香味。
步骤 4
加入适量热水或汤，用中火煮几分钟，加入适量盐、鸡精和白胡椒调味（盐可以多一点，这样可以充分带出鱼的鲜味，米粉的咸度就足够了）。我用永和秘制白胡椒）
步骤 5
把鱼汤倒在米粉上。就这样。