面包和馒头哪个好消化

说到酵母食品，你的第一反应是什么？面包？馒头还是馒头？……

面包与馒头区别？

甚至很多人每天都离不开酵母食品，每天都要吃蛋糕、小甜点。

当然，网上也有一些说法：经常吃含有酵母的食物容易得胃病，到底是真是假？

让我们了解一下真实情况……

经常吃含酵母的食物容易得胃病？

酵母是酵母菌（yeast）通常被称为人类早期应用的微生物。

自古以来，中国人就用酵母酿酒，制作调味品，家里用含有酵母的老面(发面、发酵)做馒头、馒头、馕饼等。

酵母粉，由于其发酵效果强，适合运输和保存，在世界各地的家庭和餐饮行业一开始就迅速普及。

由于酵母是工业化生产的，很多人担心主食中的酵母会不会伤胃，进而引起胃痛等不适症状。

酵母粉，价格贴近百姓，更重要的是，与传统的面团相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，减轻胃肠道负担。

例如，在适当的温度条件下，酵母会利用面团中的碳水化合物生长繁殖，分解麦芽糖和葡萄糖，产生大量的二氧化碳气体，使面筋膨胀，形成松散的质地。同时，发酵还会分解影响膳食铁吸收的植酸，使人们更容易获得微量元素。

由此可见，经常食用含有酵母的食物不仅不会伤胃，反而会大大提高饮食中营养物质的消化吸收。

经常吃酵母发酵的馒头会导致痛风高尿酸？

长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高危因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。

单就嘌呤含量而言，100g酵母粉mg，酵母粉确实是一种高嘌呤的食物。但从摄入量来看，建议添加0.5%的酵母粉，即每小包5%g面粉可以送1公斤左右，每人每餐100g主食量转换，嘌呤含量基本可以忽略，不用担心经常吃酵母发酵的馒头会引起高尿酸和痛风。

哪种发面更适合酵母和小苏打？

一般来说，酵母和小苏打的合理使用可以达到使面食膨松的目的，但是这两种面团膨松剂所需的条件是不同的。

酵母更适合不添加或低添加糖和油的面条，如馒头、包子和馕饼。对于高糖高油的蛋糕和零食面食，必须选择小苏打和发酵粉等化学膨松剂，以达到疏松的目的。如果选择普通的酵母作为这种糕点，过多的糖和油会抑制酵母的活性，无法达到膨胀面团的效果。

还有人会用小苏打泡打粉蒸馒头，因为化学膨松剂使面团膨胀快。

化学膨松剂，虽然反应产物氨和二氧化碳在不过度使用的情况下不会对健康造成明显损害，但会影响感官，有碱味，会变黄，还会破坏面粉中的一些B族维生素，降低食物的营养价值。

酵母需要足够的时间和温度来产生二氧化碳，面团膨胀将继续进行。正如前面提到的，酵母本身的蛋白质和碳水化合物成分以及丰富的维生素B和钙、锌等微量元素将保护面粉中的维生素，并为面食的营养价值增加点数。

因此，每天用酵母做面条是最好的选择。

用酵母做食物要注意什么？

1.选对酵母

首先，应确认酵母在保质期内。

其次，也很容易忽略:注意酵母是高糖型还是低糖型。高糖型酵母一般用于添加含糖量超过7%的面团，如甜面包。家庭馒头或全麦面包可以选择低糖型的酵母粉。

最后，看看包装是否硬，因为活性干酵母会用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入，会导致酵母活性降低。

2.酵母最好先活化

酵母使用前，在少量温水中加入少量酵母，轻轻搅拌溶解，然后加入一小匙糖，静置3~5分钟，使酵母活化，然后放入面粉中，加入足够的水和面条，以确保面团在最短时间内充分发酵，节省时间，使蒸糕点更柔软、更甜。

3.适宜温度

30~35℃温度最适合做面条，发酵是否充分，取决于面坯是否膨胀，面坯内部是否有蜂窝状。

4.建议参考酵母剂量

一般来说，按面粉重量的0.5%左右加入酵母是最好的。

也可以根据发酵时间和季节进行调整。例如，在夏季和秋季发酵约1公斤面粉的面团可以加入5公斤面粉g，可能需要45~60分钟，冬春发酵1公斤左右的面粉可能需要加倍，也就是10分钟，也就是10分钟左右，g，需要60~90分钟