炖鸡汤三放三不放

1/10整鸡洗净，控干水份，剁小块，香菇去蒂洗净(忘记拍照了)，葱切段，姜切片备用。



2/10锅中烧热油，放入鸡块，鸡肝，鸡腰子不要一起放，容易碎。



3/10中大火翻炒



4/10炒干水份，听到噼啪的响声就炒好了，放入葱姜花椒八角，一起翻炒一会。爆香调料就可以。



5/10倒入少许料酒，差不多一汤匙酱油，继续炒干。锅中没有汤。

6/10炒好的鸡块中倒入足量的热水，或者放入砂锅中。大火十分钟。



7/10中火继续煮1～2个小时，煮至鸡肉八成熟，加入提前洗好的香菇，加盐，醋调味。



8/10继续煮约10～15分钟，香菇煮熟，汤汁变的浓稠。



9/10看一下鸡爪，皮已经解开,代表肌肉已经完全熟透了，可以出锅了！



10/10美美的鸡汤喝起来吧！

小贴士

1,一定要活鸡现杀的，自己回家洗净控水后在剁，剁完的鸡肉不要在洗，这样可以保留鸡肉的鲜美。卖鸡的地方的菜板卫生我是真的不放心！

2,炒的时候一定炒干水份在放水，水要放热水，凉水会使鸡肉发硬发柴不好吃。

3,水要一次加足，中间不要添水，实在要添水一定添热水。

4,香菇可放可不放，自己随意，或者放榛蘑或者其他菌类，味道也是美美哒！

5,煲汤一定最后放盐，这个大家都懂的。

6,最好选散养2年以上的大公鸡哦，我这个是半只鸡，可想而知是有多重了，肉鸡是炖不出这种味道的。



坐月子乌鸡汤怎么炖最有营养

炖鸡汤宜选用老母鸡为原料，炖锅用直筒型的，不能用炒菜的锅炖。大火烧开后转小火炖，中途不要揭开锅，加调料等一次加满，中间不另外加水。炖鸡汤前最好去掉鸡皮，以防太油腻，也可添加冬瓜、蘑菇等吸油食材一起炖。可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。

鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。如果使用汽锅炖鸡汤，一般不需放水，可靠蒸汽凝结成汤水，味道浓香醇厚，炖法与隔水炖相类似。

鸡汤根据食材的不同，可分为：阿胶枣乌鸡汤、清炖乌鸡汤、灵芝鸡汤、乌鸡白凤汤、乌鸡雪耳汤、滋补乌骨鸡、鸡肉海参汤、艾梗老鸡汤、鲍鱼鸡汤等。