红辣椒怎么晒干不变色

方法如下

1.精选辣椒，晒干辣椒时一定要精选，把烂的，破的，没熟好的都挑出来，精选的辣椒晒出来才不会变色，红彤彤的。

2.带把子晒，鲜辣椒摘采是大部分都是连把子摘采的，晒得时候不用去把子，直接晒，晒干以后再去把子，这样晒出来的辣椒没破损，不变色，好包装，

3.选择场地，晒辣椒一定要选择好的场地，不要在水泥路面晒，会烫伤辣椒，变黑，变黄，黑皮辣椒和黄皮辣椒，新疆这边有广阔的戈壁滩，每年鲜辣椒下来，都会有人把辣椒拉到戈壁滩的晒场晒辣椒，戈壁滩晒辣椒的好处是，通风好，温度高，好管理，晒出来的辣椒颜色红，辣度高，干净，缺点是戈壁滩上有小石头，经常会混装到辣椒里面，不过在去把的时候会手工挑拣出来的。

4.天气，晒辣椒一定要看天气预报，一周内都是天气晴好，如果辣椒淋雨了，会变色，颜色发黑，变成黑皮辣椒，不好看，不好出售，

以上晒辣椒的方法都是我每年实地探访看到的，这样大批量晒出来的辣椒不会变色，颜色更红，

刚摘的红辣椒怎么晒干

把红辣椒的辣椒蒂去掉，然后清洗一下红辣椒，就可以开始晾晒了，尽量选择天气比较好的时候晾晒，把晒干的红辣椒拿起来搓一下，如果能发出咔咔的响声，就说明红辣椒晒得很干了。

红辣椒未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

如果晒干的红辣椒很长一段时间没有用完，可以把剩余的红辣椒拿出来晾干，这样可以去湿除虫，存放的更久。

红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值很高，还具有药用价值。