红烧肉软烂的秘诀

【所需材料】

2斤五花肉，葱白，生姜，花椒，八角，香叶，桂皮，适量冰糖，适量盐，适量生抽，适量料酒，适量开水。

【制作步骤】

1.锅中不用放油，烧热。然后猪皮朝下，在锅中烫一下，烫到表皮金黄即可。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛，然后去掉毛孔内部的腥臭，这样红烧肉吃着就不会发腥。

2.然后把猪皮上的杂质刮干净，再用流动的清水冲洗干净。

3.洗干净的五花肉用纸洗掉表面水分，这样下锅的时候就不会崩油了。改刀切成小块，不要太小，宽度三厘米左右为宜。

4.准备一些葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮。

5.起锅倒油，下入冰糖，小火慢炒，炒出红枣色。主要火候不能太大，不然糖色发苦。

6.下入五花肉，翻炒均匀，直到全部都裹上糖色。这一步也一样不要大火，不然越炒越苦。

7.再下入葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮，炒出香味。然后继续炒出油脂。

8.炒出油脂之后，五花肉的糖色已经很红亮了，这个时候加点料酒，沿着锅边倒进去，然后加适量生抽，翻炒均匀。

9.然后倒入能没过五花肉的开水。注意是开水，加入冷水的话会使肉质紧缩，糖色结晶，最后出锅的时候糖色不均匀，吃起来口感不好。煮开的时候把表面的浮沫跟油脂撇去，这样五花肉就不会太油腻，也没有腥味。盖上锅盖最小火焖煮30分钟。

10.时间到之后把里面的香料捡出来。盖上盖子继续焖煮20分钟。香料不要炖煮太久，容易发苦。

11.时间到了之后加入一勺盐调味，开大火开始收汁。加盐不能过早，否则肉质发柴，不易炖烂，最好就是在七八分熟的时候加，这样肉质就不发柴，还能更入味。

12.锅里汤汁变得浓稠的时候要不停地翻动防止糊锅，汤汁剩三分之一的时候就可以停火出锅了。出锅装盘即可

红烧肉入口即化的秘诀,如何才能将红烧肉炖…

选择新鲜、肥瘦相间的五花肉，使用砂锅炖，炖煮1-2小时左右。想要红烧肉入口即化不可以使用炒锅煮，最好使用砂锅或者高压锅炖煮，在高压的环境下五花肉才容易炖得软烂。

也可以在砂锅里加入几片山楂，山楂可以使猪肉快速变软，红烧肉的口感也会更软糯。

为了使红烧肉的味道更纯正，可以用添加了白醋的温水将五花肉浸泡30分钟左右。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国各地流传广泛，各大菜系都有自己特色的红烧肉，做法多样。