生鸡蛋怎么判断坏了

1、看蛋清是否分层

新鲜的鸡蛋打开后蛋清会有清晰的层次，分为三层，分别是：外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清，中间各有一层膜。随着储存时间的延长，蛋清的PH值逐渐上升，浓蛋清的部分渐渐变稀，分层不明显。

2、看蛋清是否成型

新鲜的鸡蛋清会呈圆型或椭圆型，而不新鲜的鸡蛋清没有形状。鸡蛋清是粘性胶状物质，伴随着存放的时间延长，在蛋白酶的作用下，蛋清中的粘液素逐渐脱水，蛋白会慢慢变稀而不成型。

3、看蛋黄是否饱满、凸起来、有韧性

新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧性的;而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平。蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜，具有一定的弹性，随着储藏时间的延长，蛋黄膜的弹性会减弱甚至破碎，所以会出现蛋黄是散的这类情况。

4、看蛋黄两侧是否有系带

新鲜的蛋黄在钝端和尖端两侧会有两条呈螺旋状的白色系带，像两条小尾巴一样，将蛋黄固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中。随着储存时间的延长，系带会逐渐消失，蛋黄也会从中间移开。

鸡蛋打开蛋黄是散的但是不臭还能吃吗

可能是鸡蛋在运输过程中受到了激烈震荡，从而造成蛋黄膜破裂，或者是鸡蛋放的时间较久，导致蛋白的水分向蛋黄内渗透从而使蛋黄膜体积撑大破裂后而出现散黄的情况，另外也有可能鸡蛋经过了一段时间的孵化或者细菌已经在鸡蛋内部生长繁殖，都会使蛋黄发散。

鸡蛋适宜保存在2-5℃的温度下，保质期可长达40天左右。

鸡蛋存放的时间越长，蛋白中的黏液素就会随着蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。

鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇，还有其他的微量元素，是人体最好的营养来源食物之一。