冰糖属于清温之物，与燕窝有着极高的适配性，自古以来就用于燕窝调味。冰糖加燕窝，最简单的搭配就能起到滋阴润燥、养阴生津的功效。

作为燕窝最经典的做法，冰糖燕窝看似很简单，但要想保留最佳的营养和口感，炖煮的过程中还是有很多讲究的。

一、称重

干燕窝每天吃3-5克即可，所以在炖煮前就要先称好重量。

二、泡发

最好使用纯净水或蒸馏水泡发燕窝，常温水即可，泡燕窝的水量一定要完全浸没燕窝。（实在没有纯净水或蒸馏水，凉白开也可以将就使用）

一般燕盏、燕条泡3-4小时，燕角至少要泡4-6小时，燕碎泡一两个小时即可。千万不要为了省事直接泡发过夜！泡发时间过长会导致燕窝口感变差，并且很容易化水。

别忘了，泡发过程中至少要换2-3次水，才能彻底清除燕窝中的亚硝酸盐。

三、炖煮

燕窝一定要隔水炖，不能用明火直接煮，明火煮受热不均，不仅会破坏燕窝的营养，还很容易烧焦锅底。

泡好的燕窝撕成细条，挑毛后放进炖盅，加入刚好淹没过燕窝的纯净水或蒸馏水即可。如果不喜欢浓稠口感，加水可以超过燕窝1-2厘米。

盅内加水后的高度最好不要超过炖盅内壁的70%，炖煮过程中燕窝会二次膨胀，容易滚泻出来造成浪费；炖盅外面的水一定要超过炖盅的一半。

一般燕条燕盏炖30-35分钟，燕角至少40分钟，燕碎25分钟左右即可。

四、调味

炖冰糖燕窝，记住不要一开始就把冰糖加进去和燕窝一起炖，否则燕窝很容易化水，正确的做法是在出锅前5分钟或出锅后再加入少量冰糖。

如果要加其他牛奶、水果等辅料也一样，最好都是等出锅前五分钟或是出锅后再加，以免影响燕窝的口感，甚至导致燕窝化水。