文图/柳成荫

大个头的虾怎么做好吃（大头虾怎么做好吃活的梭子蟹怎么保存）

吃货的世界永远没人能读得懂，人的一生，唯美食和美女不可辜负。又逢一年一季的罗氏虾上市了，这种虾肉质紧实肥美，个头儿大，鲜味足，实是不可多得的食材。今天用罗氏虾烧鱼头鱼泡，加了点花生米，哈哈，鲜掉眉毛，不知不觉酒又喝多了。

鱼头收拾干净

今年怪了，猪肉降价，淡水鱼死命的涨价。瞧，一只4斤多的鱼头58元。鱼鳞、腮、牙、心细细地收拾干净，鱼腹中的黑膜撕干净。

鱼泡收拾干净

鱼籽鱼泡可是好东西，从小就爱上它了，这点点东西20元，还不便宜。把脏物、血污清洗干净，鱼泡泡扎几个孔。

简单的调味品

就这么简单，干辣椒、姜、蒜头。看头条里的食叔大咖们做菜，纯粹浪费着吃，大把的花椒、八角、陈皮、干辣椒、豆瓣酱，大蒜头还要用斤把，调味品比食材还多，烧出来的菜还尝到食材本身的鲜味吗？满嘴的调料味啊。做菜和做人一样，清清爽爽，原汁原味，既营养，又美味。

罗氏虾收拾干净

罗氏虾剪去虾须虾脚虾枪，冲洗干净。一斤罗氏虾，23元，不算贵。

泡发的花生米

3块钱的花生米，老家的油果花生，泡去红水。

罗氏虾过油

罗氏虾过油后，肉质紧实，易入味。关键步骤，不可省。

爆香调味料

开锅了，烧鱼要用菜籽油，香。生姜、干辣椒、蒜头爆香。

煎鱼头

鱼烧得成不成功，煎鱼很关键，一定要煎透。鱼头鱼泡一道煎，煎它个“滋滋啦啦”的响。

炖鱼

锅子太小，有点尴尬。喷上料酒，加入白开水，白糖少许，老抽少许、生抽少许，葱结一把。别放蚝油，千万别放，鱼的鲜味本身就足够了，市场上的蚝油有多了蚝？勾兑的啊。始终大火，始终大火……

放入花生米

鱼头炖一个小时后，放入花生米，千万别放早，千万别放早，花生米放早了，炖烂了，就没脆生生的口感了。

放入罗氏虾

罗氏虾千万别放早，千万别放早，烧三分钟即出锅，要不虾肉不弹牙了。

放入青椒块

出锅前放入青椒块，增鲜。喜欢吃香菜的，可以放上一把。

装盆

小二，上菜。一个半钟头，成菜！鱼吸足了虾的鲜味，鱼泡泡增加了汤汁的胶性，花鱼米吸足了鱼汤的灵魂，你能说不鲜吗？打握筋也不丢啊。

食材成本105元，你说，饭店里这道菜要卖多少钱？