动物的内脏，包括肚、肠、心、肝、肺等在我国都能成为美食，像猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂、卤煮……一直深受广大“吃货们”的喜爱。

但在吃的时候，有些人不免心存忧虑：这些动物内脏到底干不干净、健不健康呢？

猪肚嘌呤高吗痛风可以吃吗（鸡肉嘌呤高吗）

动物内脏究竟健不健康？

两大疑虑一次性说清

01动物内脏是毒素的聚集地吗？

动物内脏的主要功能是参与消化代谢，其内残留的“毒素”的确可能会高于肌肉。但总的来说，肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的主要功能是过滤毒素而不是储存毒素。

因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也符合国家食品安全标准，可以放心食用。

02动物内脏脂肪、胆固醇高，会长胖、伤血管？

先来说高脂肪的事儿：

只有像肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%-30%，而这主要与养殖方式有关。

再来说高胆固醇的事：

动物内脏的胆固醇的确不低，但也不是不能吃，学会控制量即可。根据《中国居民膳食指南（2016版）》推荐，每月食用动物内脏2～3次，每次25g左右较合适。

动物内脏

其实也是“营养宝库”

动物内脏不仅能吃，还具有独特的营养价值。

01铁元素丰富

铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分，能为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是十分理想的补血食品。

小贴士：鸭肝和猪肝的补铁效果最好，其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g。

02维生素丰富

内脏中的维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高，维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族维生素也较为丰富。

维生素A有助于缓解眼睛干涩、疲劳，同时还能帮助提升暗视力；B族维生素可保护心脏、维持大脑健康、舒缓不良情绪。

03蛋白质丰富

内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

小贴士：猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝最少。

04辅酶Q10丰富

内脏尤其是心脏中含有较高的辅酶Q10，这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力，可以减缓衰老，对心血管也有保护作用。

健康吃内脏的6个原则

想让动物内脏吃起来更健康，那在食用时还需注意以下6个要点。

01选择合格的原料

在正规市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。

02一定要清理干净

不同内脏有不同的清洗方法，比如：

03一定要煮熟

动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

04与高纤维蔬菜配着吃

与海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等高纤维蔬菜一起吃，既可以降低人体对脂肪的吸收，又能起到营养互补的作用。

05避免重口味的烹饪方式

重油、重盐的重口味烹饪方式很容易导致热量超标。而且，富含胆固醇的动物内脏经过高温油炸等烹调后，容易产生反式脂肪酸等物质，对健康不利。

从安全角度而言，做汤或者清蒸或许更好。

06特殊人群谨慎选择