今天是4月4号，在这个时候，蕨菜一般都已经长出来了。蕨菜可是春天不可多得的野菜哦，你们喜欢吃蕨菜吗？

其实当蕨菜长出地面20厘米左右，就可以采摘了，那个时候新出的顶叶还没有舒展开，就像一个个紧紧握住的“小拳头”，采蕨菜的时候用手可以轻松折断并且折断的地方光滑完整，就说明蕨菜还是嫩的，可以吃，高温、干旱、成熟都会使茎杆纤维素老化，影响鲜蕨的品质，使得蕨菜口感变差。

有机蕨菜（有机蕨菜多少钱一斤）

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素。

蕨菜食用前需要用沸水烫后，洗掉蕨菜表面的细毛，再浸入凉水泡一个晚上，这是因为蕨菜内含有一定草酸，新鲜的蕨菜或者干制品需要放在沸水里面烫一下，等到放凉后再食用，可以去除上面的黏质和土腥味。也不要搭配黄豆食用，正常人长期这样食用蕨菜，会对肠胃造成很大的损伤。

蕨菜焯水

鲜蕨菜可以用来凉拌，炒菜，且新鲜的蕨菜口感鲜嫩爽滑，很是美味。

将处理过的鲜蕨菜放在阳光下暴晒，晒干水分，就是干制蕨菜了，这样的蕨菜可以储存很长时间，等到要吃的时候，将晒干的蕨菜泡发好，然后切成小段，用来炒腊肉，别有一番风味，这样的蕨菜吃起来很有嚼劲。腊肉也沾染了蕨菜的清香，吃起来不会腻。

蕨菜炒肉

凉拌蕨菜

当然蕨菜不仅仅可以吃嫩芽嫩茎，还可以从根状茎中提取出蕨粉，供食用，蕨菜全株均可入药，有驱风湿、利尿、解热的功效，还可作驱虫剂。

蕨根粉

蕨菜呢有很多种类，并且不是所有的蕨菜都可以食用，那么现在就来说说那些蕨菜可以食用吧！

第一种是山蕨菜

山蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，植株幼嫩时外面长了一层黑褐色茸毛，草质化后，茸毛消失。山蕨菜内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。在广西、云南、广东、辽宁省、湖南省、江西省、黑龙江大兴安岭、四川省等地区都有分布，山蕨菜长在树林之间，有苦味，吃之前要先加开水煮过一遍，再用冷水反复侵泡3-4天，去除涩味。

山蕨菜

第二种：水蕨菜

而水蕨菜生长发育在江河溪流等水资源周围，在广东、台湾、福建、江西、浙江、山东、江苏、安徽、湖北、四川、广西、云南等省区都有分布。与山蕨菜相比，水蕨菜口味细嫩而汁多，味儿香甜美味而不苦味，清洗后就可以立即烧菜服用，不过有的人也喜爱焯遍水再用于烧菜，不需要侵泡。而且水蕨菜还具有减肥瘦身、理气通便、促进胎儿发育等功效。

水蕨菜

第三种则是黄瓜香

正如其名，黄瓜香有着鲜黄瓜清香的味道，并且含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是著名的山野菜，喜欢生长在针阔混交林下，灌木丛中及浅山河边湿地上。黄瓜香也可以用来炒肉，味道非常好。

黄瓜香

第四种蕨菜叫猴腿菜

猴腿菜因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名。广泛分布于中国东北各地，小兴安岭、长白山盛产，华北、朝鲜、日本也有分布。生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地，是纯天然的绿色有机山野菜、营养价值极高，口味清香，并具有广泛的药理功能，经常食用对人们养生保健起到积极的作用。猴腿菜还有“山珍之王”的美称。常吃猴腿能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，还可以减少毒素的吸收。

猴腿菜

第五种是牛毛广。

之所以叫牛毛广是因为它的叶子长得很像牛尾巴，身上长满了白色的绒毛。牛毛广产于中国东北、华北、俄罗斯远东、日本和朝鲜，广泛分布于东北美洲，纽芬兰，墨西哥，西印度羣岛等地。常见于溪流旁、沟畔，其主要是营养价值丰富，具有安神、降压、抗癌等功效，常吃“牛毛广”有助于预防流感。

牛毛广

好了，你的家乡常见的是哪一种蕨菜呢？