皮蛋怎样才算是坏了

松花蛋臭了以后是不能吃的。因为微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品。

制作原理：利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋冻过之后还能不能吃呢

皮蛋冻过之后还能吃，只是其中的胶状物质呈现蜂窝状，口感和营养价值都有所下降，皮蛋应该放置冰箱冷藏区进行保存，最多可以存放3个月时间，而剥壳后的皮蛋应该在2个小时内吃完，以免暴露在空气中时间过长而发生变质。

1、可以食用

皮蛋冻过之后还能吃，皮蛋属于腌制品，呈现出胶状物，而且其中的水分含量在70%左右，而冷冻后的皮蛋其中的胶状物会呈现出蜂窝状，口感和营养价值下降，但是不含有有毒物质。

2、保存方法

皮蛋应该放入冰箱冷藏保存，首先将皮蛋装入保鲜袋中，密封后放入冰箱冷藏区，温度保持在3到5度之间，皮蛋中的细菌和微生物滋生速度减慢，即可将其保存3个月左右时间。

3、注意事项

皮蛋剥壳后应该及时食用，如果超过2个小时可能会是皮蛋接触空气滋生细菌，甚至导致皮蛋内部发生变质，继续食用可能会出现腹泻等症状，不利于人体健康，所以皮蛋剥开后应该在2小时内食用完。