什么是烘焙

烘焙又称为烘烤，烘烤是指在物料燃烧点之下通过干热的方式使物料脱水，变干，变硬的过程，烘焙食品是以糖，油，蛋为原料基础，添加适量辅料，并通过和面，成型，烘烤等工序制成的口味多样，营养丰富的食品。

蛋挞保质期（蛋挞保质期几天）

开始烘培之前先了解一下整个烘焙的流程

首先是准备工作：在还没有开始之前先把原料，工具都准备好。包括原料的准确称量，黄油的软化，面粉过筛好，隔水加热以及模具的防粘处理和油纸的铺垫。

原料的混合的手法：搅拌及压拌，打发黄油和鲜奶油的打发，蛋黄、蛋清的打发，全蛋的打发，千层酥皮的制作，手工揉面及发酵和鱼胶粉的泡发，这些手法的运用对产品的口感至关重要，所以在制作前需要了解清楚。

接下来是将混合好的面糊或面团整形：整形就是对面团或面糊分割，揉圆，搓扁。在这个过程中可以直接用手，也可以用刀切，勺子挖，擀面杖擀，裱花袋挤，模具切割面团等方式达到自己想要的形状。

知道自家烤箱对面团或面糊需要调节的温度：也就是实际温度与配方中的温度差多少，受热是否均匀了解清楚，根据情况调节烤箱温度，在烘烤之前一定要提前给烤箱预热，预热后放入食物可以让食物受热均匀。

最后是最佳享用时间：比如纸杯蛋糕要趁热吃，皮塔饼要等热气散去才会有最佳口感，夹心饼干只要在冷藏后会有更好的风味，保质期也是不同的，如果一次吃不完如何保存都需要了解清楚，才不会造成浪费。

烘焙食品的类别

根据加工工艺及坯料的性质分类：分为蛋糕类，混酥类，清酥类，面包类，泡芙类，饼干类，冷冻甜食类，巧克力类。

按厨房分工的类型可分为：面包类，糕饼类，冷冻品类，巧克力类，精制小点心类，工艺造型类。

按甜品的温度分类：分为常温甜品，冷甜品，热甜品。

按多数人的习惯分类：中式点心，如：月饼，糕饼类，油炸类（麻花、沙琪玛），酥皮类（蛋黄酥、桃酥）

饼干类：巧克力饼干，曲奇饼干，手指饼干，夹心饼干，威化饼干

面包类：吐司面包，牛角面包，全麦面包，白面包，黑麦面包