食品中的卡拉胶能吃吗

卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。К-卡拉胶的化学结构由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。К-卡拉胶的胶体化学特性●溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上热水中溶解速度提高；●胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；●增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。●协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；●健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。К-卡拉胶在食品中的应用●果冻、布丁●软糖●肉制品●冷饮●乳制品●酒类澄清剂●饮料●宠物食品

添加剂卡拉胶对人体有害吗

合理剂量的卡拉胶对人体是没有什么危害的。卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，是一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。

卡拉胶在食品工业中通常用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

卡拉胶在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂，使产品润滑柔软，乳液的稳定性也得到改善。