鲜天麻需要焯水吗

食材

西芹一棵

天麻一个

葱姜蒜适量

步骤1

天麻去皮切薄片焯水，颜色会由白变为透明，我习惯性切很薄，凉拌藕片那种薄度，1-1.5mm可参考甚至更薄。芹菜洗净切斜刀备用。葱蒜若干备用。

步骤2

热油起锅先下葱蒜，然后下天麻片（控干水分哈），炒，不用很久，我在这里加了料酒酱油盐味精，把味调了出来。然后稍微炒一会。

步骤3

然后下芹菜，稍微翻炒两下即可出锅。不再加其他调料。就这么简单。

新鲜天麻为什么要焯水呢

天麻中含有一定对人体有害的物质，焯水就是为了去除这种物质。除此之外，天麻经过焯水、干燥的处理之后能延长天麻的保质期，而且天麻大多非常容易染菌，无法留种，只能加工过后保存起来。

新鲜天麻煮熟后切片，晒干后放入冰箱中即可，不晒干的话一般只能保存1～2个月。

将新鲜天麻切片泡在蜂蜜罐里可以保存一年，当然这个办法比较适合喜欢甜食的人群。

很多药材都能泡酒，新鲜天麻也不例外，将其切片后泡酒里，保存几年没问题。