云南米线里放的麻油是什么油

麻油，是麻籽油。

古人云：“把酒话桑麻”。麻结出的籽压榨出来就是麻油。现在大部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油，也有部分地区把麻油强行定义为芝麻油。

胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。

麻油在重庆火锅是自古的蘸料，不仅如此在重庆许多菜品和小吃都有麻油的身影，例如凉粉凉面酸辣粉，还有各的卤菜凉菜。

米线用的麻油是藤椒油吗为什么

米线用的麻油不是藤椒油。麻油一般指芝麻油和胡麻油，而且为淡黄色的澄明液体，有熟芝麻的香气，味道比较淡。而藤椒油则为棕黄色的澄明液体，口味清爽，麻香浓郁。

藤椒油是以藤椒和菜籽油为原料，采用微波法生产的植物油。

麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油。麻油虽然有一个麻字，但不是说明它味道麻，而是因为麻油是芝麻压榨的油。