新鲜雷笋的做法大全

01雷笋烧五花肉

1.材料：雷笋、五花肉(已切成块)

2.将雷笋剥壳清洗一下。

3.放在案板上切去老根，并切成滚刀块，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的五花肉，加适量的料酒。

5.翻炒翻炒。

6.随后，合入切好的雷笋翻炒一下。

7.接着，加入一些清水煮开。

8.然后，加适量的老抽。

9.加适量的白糖。

10.加适量的盐。

11.加适量的鸡精。

12.调味煮开。

13.最后，煮至汤汁浓稠，即成。

14.出锅，装盘。

02花蛤炒雷笋

1.食材：雷笋、花蛤(已吐完泥沙洗净)

2.将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3.放在案板上切成滚刀块。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒一下。

5.接着，加入一些清水煮开。

6.然后，加适量的生抽。

7.加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.调味煮开。

10.最后，煮至汤汁差不多时，合入花蛤翻炒翻炒至开口，即成。

11.出锅装盘。

03雷笋炒虾仁

1/7所以食材洗净，虾仁去除虾线；

2/7新鲜豌豆焯水，放少许盐；

3/7葱姜爆香；

4/7倒入切好的雷笋，煸炒片刻

5/7倒入焯好的青豆，放入所有调料，继续煸炒；

6/7快熟时放入虾仁；

7/7虾仁熟后装盘即可。

04牛筋焖雷笋

1/3这是万味林净菜提供的免切、免洗、免配的半成品牛筋焖雷笋净菜。

2/3菜心加盐、鸡精焯水备用。雷笋放开水锅内焯水，加盐、糖煮2分钟去其苦味，捞出备用；

3/3锅内加油烧热，放入盐、鸡精、酱料包、牛筋，焖10分钟即可装盘，菜心围在盘四周。

05雷笋小炒荷兰豆

1/7雷笋2个荷兰豆300克条肉400克

2/7把材料类洗净切好备用。

3/7条肉炒出油来，有点微黄。把多余的油倒出，这样健康一些。

4/7倒入雷笋和荷兰豆翻炒到7分熟。

5/7倒入辣椒油翻炒3下

6/7倒入黄豆酱

7/7倒入盐巴和味精翻炒入味即可出锅

06雷笋田园汤

1/8雷笋1根玉米棒1个白萝卜1截排骨250克生姜片4片调料盐巴适量

2/8.砂锅内注入水倒入冷水开大火。

3/8.倒入洗净的排骨段。

4/8.把蔬菜类洗净切段备用。

5/8.放入白萝卜。

6/8.放入玉米段。

7/8.放入雷笋段与生姜片大伙烧开后转小火慢煲1小时。

8/8.倒入适量的盐巴调好味道可以出锅了。

07青椒炒雷笋

1/10雷笋去壳，削去老皮洗净。

2/10切成薄片。

3/10锅中加入清水，倒入笋片煮熟，捞出备用。

4/10青椒去籽洗净，切圈，蒜头切碎。

5/10锅中加入油，大火烧热，放入蒜末煸出香味。

6/10倒入笋片不停翻炒。

7/10炒至水分微干，调入盐和鸡精炒匀。

8/10下入青椒炒至断生即可关火。

9/10出锅装盘，上桌享用吧。

10/10脆嫩可口。

08油泼雷笋

1/9雷笋去壳洗净。

2/9切成薄片。

3/9香葱，蒜头和小米椒切好备用。

4/9锅中加入清水，大火煮开，下入雷笋煮熟。

5/9捞出沥干水，装入盘中。

6/9调入盐和鸡精，撒上入葱花，蒜末和小米椒。

7/9再将烧至冒青烟的油浇在蒜末上。

8/9稍微搅拌一下即可食用。

9/9脆嫩可口。

09金钱菇雷笋烧中翅

1/16食材：中翅（已清洗）。

2/16雷笋。

3/16金钱菇。

4/16姜片、冰糖。

5/16取金钱菇用温水泡发，待用。

6/16将雷笋剥壳去老根洗净捞出。

7/16放在案板上切成滚刀块，待用。

8/16将已清洗的中翅放在案板上剁成块。

9/16随后，加点料酒、盐、姜片拌匀腌制一下，待用。

10/16将泡发好的金钱菇洗净，捞出待用。

11/16烧锅倒油烧热，下入腌制过的中翅翻炒翻炒。

12/16接着，合入雷笋翻炒一下，加一些清水煮开后烧煮一会。

13/16然后，合入金钱菇翻动一下。

14/16加点酱油、盐、冰糖。

15/16调味转中小火继续烧煮。

16/16最后，等汤汁快收干了，就可以了。

10酸菜雷笋排骨

1/15食材：排骨（已清洗）。

2/15雷笋。

3/15酸菜。

4/15冰糖、姜片。

5/15将雷笋剥壳去老根洗净捞出。

6/15放在案板上切成滚刀块，待用。

7/15将酸菜拆开包装取出，放在案板上切开，待用。

8/15随后，将排骨下入清水锅中，搁入姜片焯开捞出。

9/15烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨和切好的雷笋翻炒翻炒。

10/15接着，加一些清水、加点料酒烧煮开后烧煮一会。

11/15然后，加点酱油，转中小火继续烧煮。

12/15等汤汁快收干时，合入切好的酸菜，搁入冰糖。

13/15翻炒翻炒至冰糖融化。

14/15最后，加点鸡精。

15/15炒匀，就可以了。

雷笋需要焯水吗多久

雷笋需要焯水。竹笋中含有大量的草酸，直接炒竹笋会把竹笋中苦涩味道发挥出来，因而竹笋吃起来也会发苦，焯水能够除掉竹笋本身自带的苦味，还可以除掉竹笋中大量草酸。

雷笋一般指的是雷竹笋，营养价值高，除了含有维生素、微量元素及矿物质以外，还含有大量的草酸成分，要是直接进行炒制，食用之后容易加重人体的胃肠蠕动，从而可能会导致腹痛、腹泻等不适症状发生。