双黄高汤肉粽

（以下为七只的量）

血糯米是紫米吗（血糯米跟紫米的区别是什么）

1、高汤：锅中放入处理好的老母鸡，加入齐平的水，再放入3根葱和3片姜和20g料酒，水烧开后，撇去浮末，继续炖煮1个小时左右。（除了这里的双黄高汤肉粽，下面的腐乳肉粽也会用到）

2、180g夹心猪肉洗净，加6g盐、6g糖、5g白酒，拌匀腌制30分钟。准备14个生咸鸭蛋黄备用。

*猪肉的肥瘦比例建议2:3，这样口感会很好。

3、500g糯米淘洗干净，加13g盐、13g糖、34g高汤拌匀。

腐乳肉粽

（以下为七只的量）

1、360g夹心猪肉洗净，加15g糖、15g蚝油、10g生抽、10g腐乳汁、10g白酒和4g盐，拌匀腌制30分钟。

*猪肉的肥瘦比例建议2:3，这样口感会很好。

2、500g糯米淘洗干净，加20g糖、5g盐、34g鸡高汤、20g腐乳汁拌匀，备用。

紫米紫薯粽

（以下为七只的量）

1、200g去皮紫薯切成薄片，放入蒸笼中，待锅中水开后，蒸笼放至锅上大火蒸15分钟，取出压成泥备用。

2、紫薯泥中加100g白砂糖、25g猪油、25g植物油，不停搅拌至紫薯泥水分收干，待糖和植物油逐渐吸入紫薯泥中后盛出，冷却。

3、冷却好的紫薯泥，搓成7个50g的球（圆形或椭圆柱形都行）。

4、450g糯米和110g血糯米分别清洗干净，血糯米需要浸泡于水中一夜（血糯米比较硬，建议浸泡时间长些，至少2小时以上），在包之前，将两种米混合均匀就行。

包粽子

1、把2个粽叶毛面和毛面叠在一起，折出一个三角。

2、每个粽子需要约80g的糯米。先填入一半的糯米，接着放入50g腌好的腐乳肉，再填满剩下的糯米。

*具体包法我图说不清，请看视频。另外，双黄高汤肉粽和紫米紫薯粽的包法也有一点不同。

3、粽叶翻过来折下，封口，用线绑住。

*粽叶不宜包的太紧，但不能出现漏米现象，以手轻握有松动感为佳，这样包出来的粽子口感更加软糯，也更容易包好。

煮粽子

锅中放入水，粽子入锅中小火闷煮6个小时，注意咸甜要分锅煮。

*加入盐的水可以有效防止粽子原有的味道流失，但紫米紫薯粽不需要加盐。

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来尝尝做好的粽子吧！

双黄肉粽本就是王者

加了鸡汤更是所向披靡

腐乳和糯米有多绝配？

吃了这颗腐乳肉粽你就会懂！

紫米紫薯粽

咸党也无法拒绝的甜粽！