现杀的鸡为什么不能马上吃

刚宰杀的畜禽肉新鲜，有的人喜欢立即下锅烹调食用，以求味道鲜美、营养丰富，这是不对的。

一般来说，牛、猪、羊等畜肉宰杀后，夏季经2小时，冬季经4小时再烹调为宜；鸡、鸭、鹅、兔宰杀6小时后，烹调味道最美。宰完就烹食的畜禽肉味道不美，不易煮烂，影响人体的吸收。

这是因为刚宰杀的畜禽肉由于淀粉酶的作用，会使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉质较僵硬，不易煮烂，影响人体对营养素的吸收。随着淀粉酶的继续作用，肉质开始变软，并产生一定的弹性与肉汁，这时再烹食最为理想。

活鸡杀了放冰箱冷冻可以吗

活鸡杀了可以放冰箱冷藏。刚杀好的鸡，清洗好剁成块后放入冰箱冷藏层保存，能起到保鲜的作用。如果想长时间保存鸡肉，可以放进冰箱冷冻层保存。建议刚杀好的鸡在短时间内吃完，这时的肉质较为新鲜，口感较好。

鸡也可以用盐渍的保存方法，在鸡的表面和内部擦抹适量的食盐和白酒，腌制半天后进行晾干，有消毒杀菌净味的效果。

把鸡肉放在啤酒里泡透，然后放到冰箱冷藏室里最冷的地方可以保存3天。