不脱皮绿豆糕的做法

用料

脱皮绿豆250克

黄油或玉米油80克

细砂糖70克

麦芽糖（不可少．无可替代）50克

抹茶粉(若竹)5克

奶黄馅(可选)

绿豆糕的做法步骤

步骤1

250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了24小时。

步骤2

将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。

步骤3

煮好后用勺子压拌成粉糊状，

步骤4

不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。（说是翻炒，其实只是混合均匀而以，几乎不用炒）

步骤5

待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛，下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛，方中的量过筛我用了5分钟不到）粉筛20目。（说是炒，其实只是混合均匀而已）

步骤6

炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

步骤7

分别将两种绿豆泥分成大小相同份，模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。

步骤8

也可包入奶黄馅，口味都非常不错。奶黄馅个人主页有配方。

步骤9

做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳

步骤10

这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的，免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。（但水的量不能加太多，因为在炒至中时间过久，油和豆沙会分离，出来成品会特别油腻）炒到这个状态，倒入料理盆盖上保鲜膜备用。

步骤11

本人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错

绿豆怎么脱皮最快速

用水浸泡4小时，然后用手搓就可以去皮了。浸泡绿豆需要根据温度来进行决定时长，要是夏天温度比较高的话，绿豆不能浸泡太长时间，4个小时就够了，否则很容易出现变质的情况，但如果是冬天的话，可以晚上浸泡，等第二天早上再进行处理。

辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染，一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。