哪些菜适合放十三香

十三香的用途非常广泛可用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。

1.在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩。

2.小炒类的起锅前一分钟放。

3.焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。

4.制作包子馅，丸子，炖肉都可以放。

5.酱牛肉，麻辣香锅。

6.十三香椒盐虾，十三香猪蹄，十三香烤鸡翅。

7.做汤时，除非是火锅汤料或比较重口味的汤料内可放入十三香，否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。

十三香是什么调料怎么用

十三香是由13种各具特色香味的中草药物磨制而成的粉状调料，在烹饪时主要起到调和食物味道的作用。十三香中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜这些中草药物。

十三香调料最好在食物快出锅之前添加为宜。

十三香一般作为调味料使用，主要在炖肉、做虾、调制馅料、腌菜上使用。

炖煮肉类食物时加入十三香可以起到去除腥味、增加香气的作用，同时还能使肉类食物滋味更加香醇。