▲成都一火锅店回收“口水油”给客人食用，受到法律的惩处。图/四川观察

又是顶风作案！在严肃追责中，一家暗中回收“口水油”给客人食用的火锅店受到严惩。

据《中国新闻周刊》报道，近日，四川省成都高新技术产业开发区人民法院审结一起生产、销售有毒、有害食品罪刑事附带民事公益诉讼案。

案情并不复杂。2024年3月至2025年3月，某餐饮店主要负责人王某某授意并安排店长刘某、“打锅工”周某某、厨师李某某，还有多次“顶岗”周某某的徐某，将客人食用过的火锅锅底即“口水油”，经过滤残渣、提炼和熬制，与“新油”混合，重新配制成锅底，销售给客人食用，涉案金额为25万余元。

法院经审理认为，上述被告人的行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处六个月至五年有期徒刑，并处罚金52.5万元，并责令某餐饮店向附带民事公益诉讼起诉人支付赔偿金。

老实说，这份判决书的分量不轻。根据刑法规定，生产、销售有毒、有害食品罪，一般判五年以下有期徒刑，并处罚金。本案涉及金额为25万余元，按照“两高”关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释，“生产、销售金额二十万元以上不满五十万元”，属于“其他严重情节”，进入量刑幅度的第二档，处以5年有期徒刑，双倍罚金，处罚可谓严厉。

尤其值得一提的是，该餐饮店还被判决，须承担附带公益诉讼的不利后果，支付一定赔偿金。这是因为，食品安全犯罪，危害的是不特定的多数人利益，检察机关作为国家的法律监督机关，既代表国家行使公诉权，也代表国家利益和社会公共利益，提起公益诉讼，让不法分子付出更为沉重的违法成本，将产生更为直接的社会效应。

展开全链条追责，更是铿锵有声。这起食品安全案件，从主要负责人到店长、厨师、“打锅工”，乃至临时顶岗人员，均被判处刑罚。这是考虑到，他们共同实施了生产、销售有毒、有害食品的犯罪行为，每个人都是罪恶链条上不可缺少的一环，每个人都应当就所犯过错承担相应的法律责任。

临时“顶岗”的徐某，虽然并非餐饮店的正式员工，但同样参与犯罪行为，具有严重的社会危害性，被法庭定罪量刑，可以说也不冤。

在火锅中添加“口水油”，并非小事。底料中的油脂“重回餐桌”，是对消费者知情权的侵犯，更会给公众身体健康造成难以挽回的伤害。国家卫生主管机关将“口水油”列入明令禁止范围，认定为有毒、有害的非食品原料。

根据刑法规定，在食品生产、销售、运输、贮存等过程中，掺入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料生产食品的，以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚，这是一条谁也不能突破的法律红线。

治理“口水油”乱象，必须猛药去疴、久久为功。翻看新闻报道，火锅店回收“口水油”，还有“地沟油”，并非个案孤例。

此前，就有四川南充某火锅店长期使用“口水油”，被移交司法机关。2025年发生在贵州铜仁的一起案件，田某等3人更因为售卖“口水油”火锅，被判支付惩罚性赔偿金160余万元。

这次从负责人到临时工被全链条追刑责，同样释放了一严到底、绝不姑息的司法讯号，强力震慑了不法人员。

从长远看，在食品安全领域，执法机关还应加大常态监督力度，及时发现违规经营的“蛛丝马迹”，以关口前移、未雨绸缪的行动，更好守护广大公众的健康安全。

撰稿/柳宇霆（法律学者）