315前夕，新京报记者暗访了位于河南郑州、商丘的3家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现了包括食材过期、变质、剩菜回收再卖等后厨乱象。3月12日，杨铭宇通过其微信服务号致歉，对涉事的加盟门店郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店做即刻停业、永久关店处理。同时将对全国门店进行食材储存、加工流程、环境卫生彻查，发现违规门店立即停业追责。

曾经是“国民快餐”，如今门店数量急剧下降、食安问题频发。在消费者心中，黄焖鸡米饭从“爆品”沦为充满“科技与狠活”的低质产品。业内人士认为，为了加快开店步伐，提升效率，很多黄焖鸡创业者开始采取多种措施降低出餐难度和食材成本。拼低价、拼效率，导致利润空间被挤压，为了守住利润，部分企业食品安全乱象频发。加上同质化严重，品类缺少大品牌，让黄焖鸡米饭黯然失色。

消费者投诉不断，食安问题频发

香菇发酸“再泡泡”、土豆有味“再洗两遍”……暗访视频显示，除了食材变质，杨铭宇黄焖鸡米饭河南省郑州市二七万达店还从顾客食用后的剩菜中挑出香菇等食材，进行二次加工再售卖：隔天的剩菜加上已经凝固的剩汤经过加热，再次卖给消费者。杨铭宇黄焖鸡米饭河南省商丘市万鼎店主打的菜品牛腩煲，使用的食材是隔夜的发黑的牛肉。在制作过程中，店员在其中加入色素，原本不新鲜的牛肉就变成了鲜红色。杨铭宇黄焖鸡米饭河南省郑州市康复前街店也存在食材隔夜等问题。此外，以上3家门店均存在招聘时未要求提供健康证问题，店内多数员工没有健康证也直接上岗。

新京报记者注意到，杨铭宇黄焖鸡米饭近年来频频被曝出食品安全问题。去年9月，有河南消费者称，公司在杨铭宇黄焖鸡米饭（绿地新都会店）订餐，员工就餐后超20人出现头晕、呕吐、腹泻等症状，多位员工诊断证明书显示，诊断结果为“食物中毒”。随后郑州市郑东新区祭城路市场监管所介入调查，对涉事门店当天的食品留样送第三方机构检测。鉴定结果告知书显示，留样中未检测出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌。

截至目前，在黑猫投诉平台上，关于杨铭宇黄焖鸡米饭的投诉有132条，其中包括吃出毛发、铁丝等异物，餐品变质等问题。去年7月，有四川消费者称在杨铭宇黄焖鸡米饭银泰城店外卖餐食中吃出一整只炖烂了的老鼠。事发后，成都市桂溪街道工作人员回应媒体表示，消费者未提交老鼠样本，无法直接断定店铺内确实存在老鼠问题，已让店家整改。针对此事，成都本地警方和市场监管部门介入调查，涉事门店已停业整顿，公司总部已派工作人员前往当地进行处理，全国范围内的门店也开展自查自纠。杨铭宇黄焖鸡米饭创始人、济南杨铭宇餐饮管理有限公司董事长杨晓路当时回应称，涉事门店为十几年的加盟老店，此前口碑都非常好，原材料由总部统一配送。

但是，在今年315前夕的暗访视频中显示，杨铭宇总部工作人员称“安排各地区负责人巡查加盟店卫生”的做法并未得到落实。在郑州二七广场的门店，杨晓路所说的“原材料由总部统一配送”却变成了店老板私自混合不同品种的酱料。

入门门槛低，甚至有品牌无需加盟费

公开资料显示，黄焖鸡的历史源于20世纪30年代济南老字号餐厅“福泉居”的一道招牌菜，凭借独特的鲁菜风味和广泛的鸡肉接受度，以及“有肉有菜有饭”的均衡搭配，迅速走红。2011年，“福泉居”后人杨晓路改良了黄焖鸡，摆脱了正餐的局限，融入了快餐文化，催生了快餐品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”。据2020年的相关统计数据，杨铭宇黄焖鸡米饭在全国在营快餐类门店中位居第一，数量为3293家。2021年，门店翻倍增长到了6000多家，加盟城市超过500个，其一天的销售额在3000万元。

在杨铭宇黄焖鸡米饭的引领下，黄焖鸡因制作简便、入行门槛低而迅速风靡济南，吸引了众多从业者。而且因为口味大众化、快餐属性强、平价分量大，有人称它为“天生的快餐圣体”。这一时期，众多黄焖鸡品牌如雨后春笋般涌现，尤其是2014年至2018年，黄焖鸡相关门店数量一路飙升，仅2018年，新增相关企业注册量就达到了7519家。

与其他快餐相比，从投资角度来看，投入低、毛利高、回本快，让黄焖鸡具备了“批量复制”的基础。根据公开报道，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费为20000元+5000元保证金，其他小品牌加盟费在3000元-10000元之间，甚至有的品牌无需加盟费、仅支付酱料费用就可以加盟。

无品牌、不规范，黄焖鸡米饭难抵快餐赛道竞争

随着品类红利期退散，黄焖鸡米饭遭遇了“滑铁卢式大洗牌”。有数据显示，从2019年至2023年，相关企业注册量逐年减少，分别为6524家、4948家、5384家、3873家、5014家。2024年截至6月1日仅为1790家。在天眼查上超过6万家黄焖鸡米饭企业中，经营异常的达到35558家。作为黄焖鸡米饭的头部企业，杨铭宇黄焖鸡米饭的官网上已经不再显示加盟店的数量。其曾经公开数字为“6000多家门店”，而红餐大数据今年3月11日更新的数据显示，杨铭宇黄焖鸡米饭的门店数量为3031家。

3月12日，新京报记者随机采访了多位消费者，很多人对于黄焖鸡米饭这个品类表示“没兴趣了”，主要原因之一就是这个曾经的“国民快餐”已经成为大家印象中的“科技与狠活”。在杨铭宇黄焖鸡米饭网站上，有对其黄焖酱汁的专门宣传，称其可以“一酱搞定多种黄焖菜系”，其天猫旗舰店上也在售卖该酱料。更有一些小门店直接使用的就是黄焖鸡的预制包。有消费者表示，当得知黄焖鸡其实就是“鸡肉+酱料”后，顿时感到“不香了”。

还有业内人士指出，随着时代发展，中国的快餐赛道涌现了大批的连锁品牌。根据《小吃产业发展报告2025》的相关数据显示，在小吃快餐的细分品类方面，刚需较强的米饭快餐的占比达到26.28%。南城香、老乡鸡、超意兴等品牌的崛起，抢夺了大部分黄焖鸡米饭的客群。此外，米粉、面条、包子以及放下身段、竞争“9块9”赛道的西式快餐，都进一步分流了黄焖鸡米饭的客流。

新京报记者也注意到，在黄焖鸡米饭品类中，除了杨铭宇，再难有被大众熟知的全国性品牌。红餐大数据显示，黄焖鸡相关品牌超过70个，但这些品牌在名称、logo上基本都在“蹭”杨铭宇，门店模型、经营、产品等方面与夫妻店无异，导致黄焖鸡米饭这个品类在消费者心中的印象不佳，与“无品牌、不规范”挂钩。

新京报记者王萍