你好，我是小君，很高兴回答你的问题咸蛋如何腌制方法！

关于在家怎么制作咸鸭蛋？我有经验：

1.首先煮开一锅水，要保证锅没有油，清洗干净，鸭蛋也要清洗干净并擦干水份，烧开以后晾凉不烫手，再依次倒入食盐和花椒，少量多次的添加，直到盐不融化，就证明不饱和盐水已经好了。

2.其次将生鸭蛋裹一层白酒放到密封罐中，白酒的浓度高一些，这样腌制出来的咸鸭蛋味道会更香，接着将完全晾凉的盐水倒入并淹没鸭蛋。

3.最后将密封罐封好放置阴凉处腌制25天以上，时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。吃不完的咸鸭蛋，把表面的水分擦干，放到冰箱冷藏里保存，大概可以保存一个礼拜。

好了，希望我的回答能帮助到大家！

咸蛋在腌制期间有哪些变化？

  有以下几点：

(1) 水分含量随着腌制时间的延长而下降，蛋白含水量下降非常明显，蛋黄含水量下降不显著。因为食盐溶液的浓度大于 蛋内，所以，蛋内水分的渗出是从蛋黄通过蛋白逐渐转移到盐水 中。腌制时间越长，蛋中食盐含量越多，咸蛋内的水分含量越会降低，而且蛋黄的脱水作用很明显。
  

(2) 食盐的含量随着腌制时间的延长而增加，主要表现为蛋白中食盐含量的增加，在蛋黄中因脂肪含量高会妨碍食盐的渗 透性和扩散性，所以蛋黄中食盐含量增加不多。

(3) 黏度和组织状态咸蛋在腌制期间，随着食盐的渗人，蛋白的黏度变小，呈水一样，而蛋黄的黏度增加，呈凝固状态。
  
   由此可知，食盐成分对蛋白和蛋黄所表现的作用并不相同，其机制可能是食盐渗入蛋内，钠离子与蛋白质的羧基等带负电的基团 结合，而氯离子与蛋白质的氨基等带正电的基团结合，使蛋白质 亲水基团减少，从而使被蛋白吸附的水游离。因游离水的增多，蛋白的黏度就变小，感官如水一样。

腌制五香咸蛋是如何制作的？

腌制五香咸蛋的腌制方法：　　1、先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。　　2、一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；　　3、煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。　　4、腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。　　5、五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。