牛肚是生活中常见的一种食材，经常被制作成凉拌牛肚，或者是爆肚等。但是可能很多朋友还不知道，牛肚是牛的哪个部位。

其实所谓的牛肚就是牛的胃，牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃是降解纤维物质能力最强的器官，在瘤胃里面含有大量的微生物，可以对饲料进行初步的消化分解，也就是俗称的毛肚。

瘤胃把牛浆膜撕掉，保留粘膜，切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚中的蛋白质可以调节人体内的平衡，促进新陈代谢；牛肚中的少量脂肪，可以为身体提供能量，维持体温和保护心脏，缓解外界压力。牛肚还可补充人体所需的钙质。

牛肚的凉拌做法应该怎么做呢？和小编一起来看一下吧

用料清单：

牛肚500g，姜5片，料酒3汤勺，老干妈40g，生抽20g，醋10g，糖10g，蒜末10g，香油30g，小米椒少许（看个人口味添加，也可不放），辣椒油少许，盐2g，葱花少许，香菜少许。

烹饪步骤：

1.牛肚焯水去腥，再将牛肚洗干净，去除多余的油脂和筋膜。

2.把处理过的牛肚放入高压锅中，倒入没过牛肚的水，放入姜片和料酒，上气后煮10分钟左右，用筷子可以轻松穿透毛肚后，即可取出过冷水冷却。

3.碗中放入老干妈，生抽，醋，糖，盐，蒜末，小米椒，辣椒油，香油，香菜搅拌均匀备用。

4.把牛肚切成薄片。

5.放入调好的酱汁搅拌均匀，放置一会儿让其入味。

6.装盘，撒上葱花，就可以开吃了~