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157年的老字号，全聚德烤鸭为何卖不动了？老厨子说出5点，太现实

最近几年，要说街上最火爆的美食，就不得不提“北京烤鸭”，就连我家这个小县城，也被烤鸭“攻占”了，隔一里路就有一家。除了店面经营的烤鸭店，还有不少流动烤鸭摊，让全国人都知道了这道传统美食。

说心里话，烤鸭确实很好吃，一套烤鸭还包括春饼、甜面酱、黄瓜条、大葱丝等，够一家三口吃一顿了。说到北京烤鸭，如果要论资排辈的话，全聚德肯定是老大。

2010年，全聚德烤鸭一年的营业额高达7亿元，十分红火，甚至有“不吃全聚德等于没去过北京”的说法，是人人都想品尝的一道美食，为什么近些年全聚德的烤鸭却卖不动了呢？

全聚德是个“老字号”，创始人叫杨全仁，始建于1864年，到今年已经有157年的历史，说它是烤鸭界的“一哥”绝不夸张，落到今天这个局面，都是有原因的。

大伯是饭店的厨师长，从厨30多年了，有一次我在街边买了一只烤鸭，拎过去和他喝酒，说起了全聚德，他以自己的经验总结了5个原因，下面我和大家说一说，看是不是这么回事。

1、价格太贵，不够平民化

一只烤鸭要多少钱？个人认为，七八十还是能接受的，但在全聚德根本是不可能的，据吃过的朋友说，198元/只起步，而且春饼、甜面酱是另外掏钱的，再点些热菜、凉菜等，一顿下来至少八九百元，不是一般人能消费得起的。

如今市面上的美食很多，有很多花钱少还实惠的，符合普通人的消费，所以不会选择全聚德烤鸭。过去老字号是为平民百姓服务的，如今兜里没点钱还真不敢去老字号。

2、味道就那样，和街边烤鸭没太大区别

我一朋友有一年去北京，专门跑到全聚德吃了一顿，也花了大几百，回家跟我吹嘘说好吃得不得了。

结果回来后在街边买了一只，跟我吐槽了半天，说和全聚德的味道差不多，一只才28元，之前的几百元都白花了。说实话，现在是技术共享的时代，烤鸭的制作方法早已不是啥秘密，谁都能做，不是美食家的话也吃不出啥区别。

街边二十多元的北京烤鸭，很多人吃了后都会说“原来北京烤鸭是这个味儿鸭”，肯定不会再想去全聚德吃了。

3、竞争激烈

和全聚德竞争的，不仅是街边的廉价烤鸭，还有很多其它的餐饮形式，比如火锅、炒菜、烧烤等，毕竟大多数人可以天天吃猪肉，没有谁会天天吃鸭子吧。

随着外卖的兴起，想吃美食直接在手机上下单就行了，但绝大多数人估计都不会点烤鸭的外卖，这玩意儿只有堂食才有“内味”吧。

4、服务不好，再好吃也等于零

在外面吃饭，服务好的话，用餐的心情也会好，就会常来，甚至推荐朋友来，但如果服务不好，就算做得再好吃，我也不会去吃第二次的，那不是给自己找气受吗？

全聚德有些“倚老卖老”，认为自己是老字号，爱吃不吃，总有人会吃的，根本谈不上服务态度，一个个都板着脸，看着都没心情了。而且还一个劲儿地推销菜品，让人感觉很烦。

最主要的是，需要服务的时候，服务员却怎么也叫不来，难怪吃过的网友都会给差评。

5、变味了，不是老字号的味道

经过157年的发展，全聚德已经不是当初的味道了，人们的口味在不断变化，烤鸭的味道也不得不跟着变化。

这5个原因说得太现实了，吃过全聚德的朋友可以说说自己的感受。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！