“听说吃了发苦的霉变花生，会黄曲霉毒素中毒，严重的还会诱发肝癌，这可怎么办，前几天不小心吃了几类，甚是担心！”

在日常生活中，你是否也经常遇到这样的场景呢？不要惊慌失措，如果只是偶然事件，问题并不是很多大，只有充分认识黄曲霉毒素知道怎么做以及避免就好了。

黄曲霉素素致癌？

最早在1960年英国首次发现黄曲霉毒素，目前，已在自然界中广泛存在。不仅花生，还有花生油、大米、玉米、坚果、调味品、奶制品、肉类、鱼虾类……涉及多种食物都含有黄曲霉毒素。

其中，最容易受污染的是花生和玉米，致癌性最强，已被联合国世界卫生组织以及粮农组织在1975年规定，食物中多含有的黄曲霉毒素衍生物B1不得超过15ppb。

后在国际癌症机构公布的1类致癌物清单中，便有黄曲霉毒素的存在，耐高温，极易生长在潮湿的环境中。即使根据地理差异，南方较为潮湿更易滋生黄曲霉毒素，北方也不能完全避免。

中国科学院微生物研究所研究员刘钢还曾指出过，黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，人一旦摄入1mg的黄曲霉毒素，也容易诱发癌症，若达到20mg还会影响生命。

所以，对待坏花生等坚果，或者是看起来没有问题，但吃着发苦要及时吐掉，这是因为有些食物被黄曲霉毒素感染后，有时候很难通过肉眼识别，若感染面积较大可能是黄绿色、发毛、发霉等状态。

这样的食物哪怕通过高温也不会消灭毒性，目前，已经证实可能会破坏黄曲霉毒素的结构，是需要充分的暴晒，以及超高温度的加热，才有一定的可能性降低毒性。

安全起见，建议大家一旦出现误食含有黄曲霉毒素的食物，那么为了降低中毒的危险，可用这些办法。

1、催吐：有些人虽然吐掉了，但食物残渣若积攒在口腔内，不断通过唾液分泌也有可能达到体内，最好的办法还是进行催吐。

2、多喝水：喝水的目的在于帮助大家尽可能地加快新陈代谢产物的排出，以及通过喝水还能够在一定程度上稀释毒性，降低可能中毒的危险。

3、及时送医：若你已经出现黄曲霉毒素的典型症状，腹胀、食欲不振、肠鸣不止、呕吐、黄痰、水肿、血尿，别再耽误了及时送医。