这个湖南最小的低调小城，凭什么香过长沙、岳阳？

本文转自：地道风物

极物君语：在这个湖南最小的地级市，有最地道的湘味！来源：地道风物（ID:didaofengwu）作者：阿智

夏秋旺季的长沙人头熙熙攘攘，星城风光虽好，排队可也少不了，不管去哪儿都得准备好一颗排长队的强心脏。但你要是个只想觅食的吃货，那就简单了，可以避开人流来一场“反向操作”——坐上地铁，直达它的好邻居湘潭。今年6月，长株潭西环线和长沙地铁3号线实现了“无缝贯通”，长沙伢子们只要坐地铁就能去隔壁湘潭耍了。

▲越是家常的小院，越有地道的湘潭美味。（摄影 | 毛豆豆豆豆豆 ©）人常道，玩在长沙，吃在湘潭。湘潭和长沙都是被湘江养大的城市，风格却不甚相同。长沙容纳万方来客，在前端与潮流相融；而位于后方的湘潭深沉内秀，保有着历史的厚重积淀。她是湖湘文化的发祥地，家喻户晓的伟人故里......这座小城素来低调，但翻开它的过往，页页都写着惊艳。在“吃”这一点上也是如此，从湘潭走出的剁椒鱼头，毛氏红烧肉，塑造着外界对湘菜的最初印象；一瓶龙牌酱油，奠定着湖南家家户户下厨的基本味型。在湘潭，随便找两家街边的馆子，店龄都得十年起步，整座城市就是一座活生生的“湘菜博物馆”，延续着更市井、更江湖的湘菜本味。

▲一道剁椒鱼头走出湘潭，闯出了更大的世界。（摄影 | 毛豆豆豆豆豆©）

湘潭土菜：食材鲜美，味道够劲！有句流传很广的说法是，“一部湘菜史，半部湘潭写”。造就了众多名菜的湘潭是湘菜出圈的得力大将，也因于此，湘潭老饕们对本土味道有着相当的自信，他们对一顿饭最高的评价就是，够“土”——越是用淳朴老办法做的菜，越有柴米油盐的至臻美。在湘潭是打听不出来什么必须打卡的网红店的。湘潭人心里的耶路撒冷，要么是在居民楼一楼扎着铁棚子的苍蝇小馆，要么是连手机导航都找不到的围子农家乐，有的店甚至都自信到不挂招牌，不写名字，嘴巴刁的老饕们仍能寻味溯源，找到这些隐蔽的所在。

▲在湘潭的馆子里，基本找不到机打菜单。（摄影 | 哲哲呆不住©）湘潭人餐桌上的食材，几乎可以说是是全省最“花”——它处在一个备受宠爱的地理位置上，湘江路过湘潭，以一道“U”字形的弯把她环绕在怀里，给予充分滋养，而西北方位还有韶山的可靠支撑。山水资源为湘潭带来了双重馈赠，所以不论山鲜还是河鲜，湘潭人都能大敞肚皮吃到开怀。湘潭的点菜方式也格外透着点江湖气，当季时鲜都装在脸那么大的钢盆里摆出来，让大伙看着盆点，鱼鲜种类不少，最受宠的通常是黄鸭叫。别误会，黄鸭叫不是鸭，是湖南人最常临幸的鱼种，红烧水煮皆相宜。一碗水煮黄鸭叫的金汤闪着柔美的光晕，看上去稍显温吞，不符合大家对湘菜火辣的认知，一口鱼汤下去却相当有后劲儿，香辣滑爽，绝顶好呷。

▲水煮黄鸭叫，鲜到掉眉毛。（摄影 |哲哲呆不住©）这口美味的秘密，全都藏在熬煮过程里。把黄鸭叫煎得金黄喷香、又加汤煮到奶白之后，还要请出几大重要来宾——红红绿绿的辣椒和紫苏。多方协奏之下，一锅“湘”辣浓郁的美味才能煨得完美。湘潭人的烹饪信条由此得见：不仅食材要鲜，做法也要鲜辣喷香。

▲没有湘潭人拿捏不住的活鱼。（摄影 |哲哲呆不住©）也不仅仅是鱼，水里的各种物种都能被湘潭人充分发掘，炒得喷香的爆炒麻拐（湖南话里的田鸡，现在一般用牛蛙或者黑斑蛙），红汤赤酱的水鱼（甲鱼）炖羊肉，全都是待客的硬菜。因为背靠山野，湘潭人吃鸡吃鸭的热情也是相当了得，在湘潭的炒锅里，每一只鸡都能找到命定的归宿。只有在湘潭地界才能吃到的正宗叫堂鸡，除了辣椒之外是不放任何配料的，就是要让爆炸分量的小米辣和鸡块在大锅内肆意相拥，炸出火辣麻香；还有熏烤得焦香的手撕鸡手撕鸭，再回锅跟大蒜辣椒一炒，又变成香晕人的下饭菜；又或者是最最家常的仔油姜炒鸡，姜丝和剁椒为鸡块带来绝美风味，一口下去是酸辣的爽感。

▲一只鸡/鸭，在湘潭餐桌上能生发出各种美味。（摄影 |callous、毛豆豆豆豆豆©）倘若还嫌吃得不过瘾就再来一顿火锅局，醉鸡锅里的鸡肉被啤酒香气渗入肌理，香得找不着北；爱吃鸭的朋友则都投奔了鸭霸王火锅，一锅热辣鸭货在汤里熬煮，越夜越销魂。本地的老饕们甚至已经不满足于市区的美味了，大家为了这么一口“鲜”甘愿驱车数里，又是上山又是下河，要吃鱼？那就去江边的鱼店吃水煮活鱼，现抓先杀，煮出来没一点腥味，再来上一锅鱼籽鱼泡，简直从里到外的舒服；吃羊肉，就去马家河找黑山羊，非要把每个部位吃得齐齐整整，才算圆满。

▲鱼籽鱼泡。（摄影 |哲哲呆不住©）藏在郊区的农家乐接着最淳朴的地气，不仅有现吃现杀的鲜美食材，还大都有着自己的风味密码，不论是亲自熏的农家腊肉，或是焙好的肉嫩子鱼，都是流连在外游子最惦记的家乡味。

▲干炒腊牛肉，打遍天下米饭无敌手。（摄影 |哲哲呆不住©）

湘潭主食：积极炫饭，大口嗦粉！在湖南这个嗦粉大省，米粉江湖实在有着太多的流派，光码子就至少有九九八十一种神通，米粉或圆或扁，口感又有大不同。可哪怕乱花渐欲迷人眼，湘潭人最最钟爱的也永远是一碗味型柔和的湘潭米粉。

▲湖南米粉，有不止九九八十一种面码。（摄影 | callous©）湘潭米粉突出一个返璞归真的原味，码子在数量上并不贪多，不少湘潭粉店甚至只专心做一种码子，就是普普通通的肉丝粉。舀上一碗醇厚的骨汤汤底，让肉末、肉汤和酱油香在碗中充分碰撞，这一口滋味简单却不普通，是在外无法复刻的家常味。软嫩的石磨米粉还能在炒锅里呈现另一种形态，打上两个蛋再开猛火爆炒，就是锅气十足的蛋炒粉，同样在早午时段熨贴着湘潭人的肠胃。

向左滑动▲肉丝粉，湘潭人的早餐“白月光”。（摄影 |毛豆豆豆豆豆©）米粉在碳水江湖里是较为滋润的存在，而湘潭主食宇宙的另一大王者——干扣面，则散发着咸辣的罪恶香气。韧性十足的碱面，在筷子的搅拌下跟和碗底的调味亲密相融，入口弹牙，嚼劲十足。

加满各种配菜的干扣面，一口入魂。（摄影 | callous©）湘潭人不仅嗦粉还爱炫饭，最最中意的就是从钵子里蒸出来的岳塘钵子饭。邻着老厂子开的店，基本都是被岁月验证过的好味道，各式荤素菜肴全都码在店门口的大蒸笼里，香气四溢，随便挑上两三钵，一天的战斗力又能续满了。

▲大蒸锅里排排坐的钵子饭。（摄影 | 毛豆豆豆豆豆©）酒足饭饱之后也别着急回家，胃里的内存尚有剩余的话，还可以搞一碗刮凉粉。湘潭娭毑（āi jiě，年长女性）都是有点魔术在身上的，用布满洞洞的刮刀在凉粉墩子上刮上几把，细长均匀的凉粉就能一泻而出，加上秘制料汁拌好之后，更是根根裹着红油，香气扑鼻。清凉夏夜用这么一碗凉粉做尾声，才是彻底的圆满吧。

湘潭小吃宇宙：各类碳水，最有韵味走在湘潭街头实在很难“禁欲”，路边的小吃摊各出绝招，个个都想成为你减肥路上的案底。哪怕在别的地方试过臭豆腐的滋味，湘潭的雪水臭豆腐也还是必须尝试的存在。在湘潭人眼中，用陈年雪水腌出的臭干子才是臭豆腐届的最强王者，真材实料，韵味得很。臭干子下锅炸成黄灿灿的三角，外酥里嫩的口感简直一口入魂。在雪水臭干子旁边，通常还会摆着一锅咕嘟咕嘟在骨汤里翻滚的兰花干子，吸饱了汤汁，软烂至极。

▲雪水臭干子，越臭越香。（摄影 | callous©）就算逃过了兰花干子的捕获，你也迟早在其他摊子投入热量炸弹的罗网：路边摊上一个个比脸还大的锅饺，在锅里煎得皮酥肉嫩满口留香，著名的“湘式贝果”葱油粑粑，金黄酥脆，还带着点清新的葱香；造型诱惑的鸡腿面包，是太多湘潭人学生时代的美好......你早晚会拿上其中一个，走在湘潭的街上慢慢走、细细品，从嘴尖到心，全身心浸入此地的人间烟火里。

向左滑动▲湘潭街边的“碳水宇宙”。（图1摄影 | callous©图2摄影 | 毛豆豆豆豆豆©）在快节奏之外，这座湖南小城自成一套鲜活生动的秩序。过去的湘潭，一度是湖南最热闹最富有的C位所在，曾作为内地大商埠在湘江沿岸拥抱着繁华，又作为红色摇篮见证着历史的巨变。如今，这些变作了她历尽千帆的豪情和淡然。