专家建议少用！号称“万物皆可炸”的空气炸锅真的不健康吗？

最近一则新闻引起了不少人的讨论，有专家建议不要多用空气炸锅，因为在用空气炸锅烹制食物的过程中可能会产生一定量的有害致癌物质。

凭借着傻瓜式操作，空气炸锅让不少厨房小白都能烹制出一份色香味俱全的美食，今后究竟用还是不用，今天就来聊一聊。

01 空气炸锅的崛起之路

空气炸锅是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油让食物变熟，同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。

据报道空气炸锅是由特博切夫技术有限公司的戴维·H·麦克法登发明的，并于2006年申请了专利。

飞利浦于2010年率先推出了家用型空气炸锅并推向世界，空气炸锅进入我国市场相对较晚，国产品牌山本是最早的一批空气炸锅厂家，而后美的、九阳等传统小家电也逐渐加入了这一领域。

空气炸锅兼具煎炸烤功能，在健康理念、加热效率、烘焙口感、易清洗度等方面优势突出，让不少人都有一种“用了空气炸锅就能成为大厨”的错觉；

特别是在疫情反复、人们居家时间长的情况下更是满足了不少人下厨房的需求。

近年来空气炸锅的销量逐年攀升，销售额也不断刷新，在各大社交网站均有不错的数据表现，可以看出在接下来的很长一段时间空气炸锅都将在家庭烹饪场景中占据一席之地。

02 罪魁祸首竟是“它”

此次空气炸锅上热搜，主要的讨论点集中在有专家指出：

食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质，而丙烯酰胺目前被评定为可能对人体致癌的物质。

其实关于丙烯酰胺很多人并不陌生，早在前几年《美国临床营养学杂志》就曾发布过一项研究称：

吃炸薯条会增加早亡风险，其依据也是因为土豆在油炸过程中可能会产生丙烯酰胺，而这种物质对人类身体不利。

知名咖啡饮品公司星巴克也曾在加州被要求销售的咖啡必须贴上癌症警告标签，理由是市面上出售的烘焙咖啡中被发现含有高浓度的丙烯酰胺，而这是一种有毒的致癌化学物质。

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质，一般来说淀粉类食物在高温下烹饪时就容易产生丙烯酰胺；

不过据发表在《 食品与化学毒物学期刊 》 上的一项研究提供的数据表明，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天，正常人一天的饮食很难达到这个量。

03 油炸食物好吃也要管住嘴

虽说如此但也不能忽视，很多人日常饮食中油炸食品的比重并不算低，养成健康合理的饮食习惯才能让身体更强健。

• 掌握炒菜放油的时机

很多人炒菜的时候都习惯等油烧到冒烟才倒入菜，这样不仅会损失一些蔬菜中的营养，甚至会因为油温过高产生对人体有害的物质。

建议用热锅凉油的炒菜方式，更好地锁住菜中的营养物质，避免有害物质的产生。

• 适当调整烹饪方式

炸、烤食物时油温一般可以达到180℃~300℃，高温下碳水化合物类食品会产生大量的丙烯酰胺类物质，也就是我们前面提到的潜在致癌物质。

因此可以多使用蒸、煮方法来烹饪食物，降低致癌物质的危害，而且也有助于营养的平衡吸收。

• 适量摄入油炸食物

油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受很多人的喜爱。

不过油炸食品吃多了不仅不易消化，还会引起肥胖或其他疾病，因此要严格控制特别是小孩子对油炸食物的摄入量，在吃油炸食物时也要多吃一些水果蔬菜，保证营养的均衡摄入。

任何食物都有好坏之分，我们在追求健康时也要学会多角度看待问题，比如像空气炸锅一方面要利用它的方便快捷，另一方面也要注意使用频率、注意烹饪食物的多样性，健康饮食才能拥有健康身体。